Шоколадная плитка с начинкой (зефир и джандуя)
25 Май 2026
Сложность:
⚠️Это сообщение создано с помощью искусственного интеллекта. В нём могут быть ошибки.
Я снова с новым очень вкусным рецептом для Дня матери. Я знаю, что в это время года часто предлагают десерты с фруктами, особенно с клубникой, но так как у меня уже достаточно много клубники, мне захотелось изменить. Вот рецепт десерта, который, упакованный с красивой лентой, может также стать прекрасным подарком для вашей мамы 😉 Шоколад, зефир, джандуя, лесные орехи… все ингредиенты собраны, чтобы порадовать её!
Материалы :
Я использовала свой Cooking Chef от Kenwood для всего рецепта (темперирование шоколада и джандуи, приготовление зефира, рубленые орехи): код FLAVIE = 3 аксессуара на выбор в подарок при покупке cooking chef / стоимость подарков до 500€ , возможна оплата в 4 раза без процентов через Paypal / коммерческое сотрудничество.
Я использовала форму для плиток & кондитерские мешки Guy Demarle: код реферала FLAVIE10 для получения 10€ в подарок при первом заказе / коммерческое сотрудничество.
Ингредиенты :
Я использовала экстракт ванили Norohy & шоколад Caraïbes + джандуя от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнёр).
Время приготовления : 1ч10 + время кристаллизации
Для 2 плиток с начинкой :
Список покупок :
400 до 450г черного или молочного шоколада
60г яичных белков
40г глюкозы
200г сахарного песка
10г желатина
2 столовые ложки экстракта ванили
180г джандуи
45г хрустящих блинчиков
20 до 30г жареных лесных орехов
2 столовые ложки рубленых орехов
Соль fleur de sel
Шоколад :
400 до 450г черного или молочного шоколада
Темперируйте шоколад в соответствии с желаемой техникой и используемым покрытием: семенение, кривая темперирования или, конечно, если вы используете cooking chef, вам просто нужно следовать программе темперирования шоколада, чтобы его настроить.
Затем тщательно покройте стенки форм для плиток, дайте кристаллизоваться и нанесите второй слой, чтобы получить достаточно толстое покрытие. Дайте кристаллизоваться.
Зефир с ванилью :
У вас будет слишком много зефира, но сложно сделать меньшую порцию, чем 60г яичных белков. С остатками вы можете просто отсадить маленькие индивидуальные зефиры, дать им кристаллизоваться, а затем обвалять в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала.
60г яичных белков
60г воды
40г глюкозы
200г сахарного песка
10г желатина
2 столовые ложки экстракта ванили
Гидратируйте желатин, затем отожмите его, если вы используете листы, и растопите его в микроволновой печи на несколько секунд.
Приготовьте сироп при 130°C с водой, глюкозой и сахаром. Когда сироп достигнет 115°C, начните медленно взбивать яичные белки. Они должны быть пенистыми, но не жесткими. Когда сироп достигнет 130°C, влейте его тонкой струйкой в взбитые белки, продолжая взбивать. Добавьте растопленный желатин и экстракт ванили и продолжайте взбивать еще 2 минуты.
Перелейте зефир в кондитерский мешок и отсадите его в плитки шоколада. Дайте кристаллизоваться.
Джандуя & хрустящий :
180г джандуи
45г хрустящих блинчиков
20 до 30г жареных лесных орехов
Медленно растопите, или лучше темперируйте джандую.
Нанесите половину джандуи на зефир и добавьте орехи, слегка вдавливая их.
Смешайте оставшуюся джандую с крошеными блинчиками и распределите получившийся хрустящий слой сверху орехов.
Финиш :
2 столовые ложки рубленых орехов
Соль fleur de sel
Закройте плитки оставшимся темперированным черным шоколадом, затем добавьте рубленые орехи и соль. Дайте кристаллизоваться перед тем, как вынуть и насладиться!
Материалы :
Я использовала свой Cooking Chef от Kenwood для всего рецепта (темперирование шоколада и джандуи, приготовление зефира, рубленые орехи): код FLAVIE = 3 аксессуара на выбор в подарок при покупке cooking chef / стоимость подарков до 500€ , возможна оплата в 4 раза без процентов через Paypal / коммерческое сотрудничество.
Я использовала форму для плиток & кондитерские мешки Guy Demarle: код реферала FLAVIE10 для получения 10€ в подарок при первом заказе / коммерческое сотрудничество.
Ингредиенты :
Я использовала экстракт ванили Norohy & шоколад Caraïbes + джандуя от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнёр).
Время приготовления : 1ч10 + время кристаллизации
Для 2 плиток с начинкой :
Список покупок :
400 до 450г черного или молочного шоколада
60г яичных белков
40г глюкозы
200г сахарного песка
10г желатина
2 столовые ложки экстракта ванили
180г джандуи
45г хрустящих блинчиков
20 до 30г жареных лесных орехов
2 столовые ложки рубленых орехов
Соль fleur de sel
Шоколад :
400 до 450г черного или молочного шоколада
Темперируйте шоколад в соответствии с желаемой техникой и используемым покрытием: семенение, кривая темперирования или, конечно, если вы используете cooking chef, вам просто нужно следовать программе темперирования шоколада, чтобы его настроить.
Затем тщательно покройте стенки форм для плиток, дайте кристаллизоваться и нанесите второй слой, чтобы получить достаточно толстое покрытие. Дайте кристаллизоваться.
Зефир с ванилью :
У вас будет слишком много зефира, но сложно сделать меньшую порцию, чем 60г яичных белков. С остатками вы можете просто отсадить маленькие индивидуальные зефиры, дать им кристаллизоваться, а затем обвалять в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала.
60г яичных белков
60г воды
40г глюкозы
200г сахарного песка
10г желатина
2 столовые ложки экстракта ванили
Гидратируйте желатин, затем отожмите его, если вы используете листы, и растопите его в микроволновой печи на несколько секунд.
Приготовьте сироп при 130°C с водой, глюкозой и сахаром. Когда сироп достигнет 115°C, начните медленно взбивать яичные белки. Они должны быть пенистыми, но не жесткими. Когда сироп достигнет 130°C, влейте его тонкой струйкой в взбитые белки, продолжая взбивать. Добавьте растопленный желатин и экстракт ванили и продолжайте взбивать еще 2 минуты.
Перелейте зефир в кондитерский мешок и отсадите его в плитки шоколада. Дайте кристаллизоваться.
Джандуя & хрустящий :
180г джандуи
45г хрустящих блинчиков
20 до 30г жареных лесных орехов
Медленно растопите, или лучше темперируйте джандую.
Нанесите половину джандуи на зефир и добавьте орехи, слегка вдавливая их.
Смешайте оставшуюся джандую с крошеными блинчиками и распределите получившийся хрустящий слой сверху орехов.
Финиш :
2 столовые ложки рубленых орехов
Соль fleur de sel
Закройте плитки оставшимся темперированным черным шоколадом, затем добавьте рубленые орехи и соль. Дайте кристаллизоваться перед тем, как вынуть и насладиться!
Вам может понравиться
Комментарии