Меренговый пирог с малиной

Мне очень нравится лимонный пирог с меренгой, но для разнообразия мне захотелось более летней версии; вот, значит, пирог с малиной и меренгой, немного менее кислый, чем его цитрусовая версия, но не менее вкусный 😉 Хрустящее сладкое тесто, крем с малиной и итальянская меренга (приготовленная на 100% моим роботизированным помощником), не забывая о малиновой пудре, нескольких цветах для весеннего настроения и свежих малинках! Как всегда, все ссылки на используемое оборудование, а также на специфические ингредиенты можно найти ниже.
 
Оборудование :
Я использовал свой Cooking Chef от Kenwood для итальянской меренги (встроенная программа): код FLAVIE = 3 аксессуара на выбор в подарок при покупке cooking chef / стоимость подарков до 500€ , возможна оплата в 4 раза без процентов через Paypal / коммерческое сотрудничество.
Круг 20 см
Я использовал скалку, перфорированный противень, косую лопатку & конфетные мешки Guy Demarle: код рекомендации FLAVIE10 для получения 10€ в подарок при первом заказе / коммерческое сотрудничество.

Ингредиенты :
Я использовал малиновую пудру Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилированный).
Я использовал малиновое пюре Adamance от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилированный).



Время приготовления : 50 минут + 20-25 минут выпечки + минимум 3 часа отдыха
Для пирога диаметром 20 см :

 Список покупок :
 180 г размягченного масла
 90 г сахарной пудры
 30 г миндальной муки
 1 щепотка соли
 2 яйца
 150 г муки
 60 г кукурузного крахмала
 150 г малинового пюре
 320 г сахарного песка
 3 яйца
 120 г яичных белков
 Малиновая пудра
 Несколько малин
 По желанию: съедобные цветы
 
 Сладкое тесто :

 60 г размягченного масла
 90 г сахарной пудры
30 г миндальной муки
 1 щепотка соли
 1 яйцо
 150 г муки
 50 г кукурузного крахмала
 Для глазури: 1 яйцо и чайная ложка жидких сливок или, в крайнем случае, молока
 
 Смешайте размягченное масло с сахарной пудрой, миндальной мукой и солью.
 
 
 
 Добавьте яйцо и эмульгируйте.
 
 
 
 Завершите, добавив муку и кукурузный крахмал. Как только тесто станет однородным, сформируйте шар, заверните его в пленку и оставьте в холодильнике минимум на 1 час.
 
 
 
 Затем раскатайте его до толщины 2 мм и выложите в форму. Поместите заготовку в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на всю ночь.
 
 
 
 
 Выпекайте 15 минут при 165°C.
 
 
 
 Нанесите глазурь (взбитое яйцо с каплей жидких сливок) кисточкой на всю поверхность пирога и снова выпекайте 5 минут при 175°C или до золотистого цвета коржа. Полностью остудите.
 
 
 
 Малиновый крем :

 150 г малинового пюре
 80 г сахарного песка
 3 яйца
 10 г кукурузного крахмала
 120 г масла
 
 В кастрюле смешайте яйца с сахаром и кукурузным крахмалом.
 
 
 
 Добавьте малиновое пюре, затем поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите, постоянно помешивая, пока не загустеет.
 
 
 
 Снимите с огня, добавьте масло, нарезанное небольшими кусочками, затем взбейте погружным блендером в течение 1 минуты, чтобы получить гладкий крем. Дайте ему остыть, затем вылейте в корж и выровняйте поверхность. Поместите в холодильник.
 
 
 
 Итальянская меренга с Cooking Chef :

 120 г яичных белков
 240 г сахарного песка
 
 Следуйте инструкциям робота для рецепта итальянской меренги.
 
 
 
 Классическая итальянская меренга :

 100 г яичных белков
 200 г сахара
 70 г воды
 
 Смешайте воду и сахар в кастрюле. Когда смесь достигнет 110°C, начните взбивать яичные белки. Когда сироп достигнет 118°C, влейте его в взбитые белки и продолжайте взбивать до остывания; меренга должна быть гладкой и блестящей.
 
 Вне зависимости от используемого метода у вас получится слишком много меренги, но сложно сделать меньшую порцию.

 Финиш :
 
Малиновая пудра
 Несколько малин
 По желанию: съедобные цветы 
 
 Вылейте итальянскую меренгу в кондитерский мешок с насадкой по вашему выбору и выложите ее на пирог. Добавьте малиновую пудру, малину и цветы, а затем наслаждайтесь!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Комментарии