Сорбет из черной смородины (Эммануэль Рион)
10 Июль 2026
Сложность:
⚠️Это сообщение создано с помощью искусственного интеллекта. В нём могут быть ошибки.
Летний сезон обязательно ассоциируется с мороженым и сорбетами, и хотя я очень часто их готовлю, прошло некоторое время с тех пор, как я предлагал вам новый рецепт здесь. Этот рецепт сорбета из черной смородины взят из книги «Научитесь искусству мороженого и сорбета» Эммануэля Риона. Для финальной части я использовал свою мороженицу, но вы также можете использовать сорбетницу. Если вы не используете «технические» ингредиенты, вы можете убрать стабилизатор и заменить глюкозу сахаром, но вы получите менее мягкое мороженое, которое быстрее образует кристаллы в морозильнике.
Материалы :
Я использовал мороженицу Borealia от Guy Demarle : код партнёрства FLAVIE10 для регистрации, чтобы получить 10€ при первом заказе / коммерческом сотрудничестве.
Ингредиенты :
Я использовал стабилизатор для мороженого Guy Demarle & глюкозу в порошке Guy Demarle : код партнёрства FLAVIE10 для регистрации, чтобы получить 10€ при первом заказе / коммерческом сотрудничестве.
Время приготовления : 20 минут подготовки + минимум 5 часов отдыха + время для замораживания
На примерно 2 литра сорбета :
Ингредиенты :
470г воды
250г сахара
130г атомизированной глюкозы
6г стабилизатора для мороженого и сорбета
800г сладкой пюре черной смородины с 10% сахара
200г сладкой пюре смородины с 10% сахара
Примечание : я использовал 1 кг домашнего пюре черной смородины без добавления сахара и только 200г сахара вместо 250г из рецепта.
Рецепт :
Доведите воду до кипения, затем добавьте сахар, глюкозу и стабилизатор, тщательно перемешивая. Доведите смесь до 100°C, затем влейте в пюре фруктов и взбейте погружным блендером. Накройте пленкой и дайте остыть в холодильнике при 3-4°C, затем дайте настояться 4 часа.
Снова взбейте, затем влейте смесь в вашу мороженицу или сорбетницу перед тем, как насладиться!
Материалы :
Я использовал мороженицу Borealia от Guy Demarle : код партнёрства FLAVIE10 для регистрации, чтобы получить 10€ при первом заказе / коммерческом сотрудничестве.
Ингредиенты :
Я использовал стабилизатор для мороженого Guy Demarle & глюкозу в порошке Guy Demarle : код партнёрства FLAVIE10 для регистрации, чтобы получить 10€ при первом заказе / коммерческом сотрудничестве.
Время приготовления : 20 минут подготовки + минимум 5 часов отдыха + время для замораживания
На примерно 2 литра сорбета :
Ингредиенты :
470г воды
250г сахара
130г атомизированной глюкозы
6г стабилизатора для мороженого и сорбета
800г сладкой пюре черной смородины с 10% сахара
200г сладкой пюре смородины с 10% сахара
Примечание : я использовал 1 кг домашнего пюре черной смородины без добавления сахара и только 200г сахара вместо 250г из рецепта.
Рецепт :
Доведите воду до кипения, затем добавьте сахар, глюкозу и стабилизатор, тщательно перемешивая. Доведите смесь до 100°C, затем влейте в пюре фруктов и взбейте погружным блендером. Накройте пленкой и дайте остыть в холодильнике при 3-4°C, затем дайте настояться 4 часа.
Снова взбейте, затем влейте смесь в вашу мороженицу или сорбетницу перед тем, как насладиться!
Вам может понравиться
Комментарии