Яблочный пирог фокачча

Осень у меня всегда ассоциируется с запахом бриоши, корицы и яблок. В этом году мне захотелось объединить все это в новом рецепте — бриоши с карамелизированными яблоками в стиле фокаччи; большой противень, который можно поделить на завтрак или полдник, с капучино или чашкой чая, чтобы завершить все это.
Если вы хорошо упакуете ее пленкой, бриоша прекрасно сохраняется несколько дней, достаточно разогреть ее несколько секунд в микроволновке, но вы также можете уменьшить количество ингредиентов и разделить рецепт на два.
Для этого рецепта я использовала своего лучшего помощника на кухне, мой Cooking Chef от Kenwood. Он позаботился о замешивании и расстойке теста, нарезке и приготовлении карамелизированных яблок. С кодом FLAVIE вы получаете 3 аксессуара на выбор в подарок при покупке cooking chef. В этом рецепте я использовала аксессуар для бруноиз (он входит в число тех, которые я использую чаще всего вместе с термостойким блендером, мини-измельчителем и раскаткой). С тем же кодом (FLAVIE) вы также получаете 20% скидку на все аксессуары (совместимые также с другими роботами Kenwood) / коммерческое сотрудничество.

 Список покупок :
 5 яблок
 100 г сахарного песка
 25 г коричневого сахара
 50 г соленого масла
 185 г масла
 Столовая ложка экстракта ванили
 По желанию: немного молотой корицы
 200 г цельного молока
 15 г свежих дрожжей
 500 г муки T45
 2 яйца
 10 г соли
 
 
 
 Время приготовления: 50 минут + минимум 2 часа отдыха + 25 минут выпечки
 Для большого противня размером примерно 40x30 см:

 Кубики карамелизированных яблок:

 5 яблок (примерно 700-750 г после очистки и удаления семян)
 50 г сахарного песка
 50 г соленого масла
 Столовая ложка экстракта ванили
 По желанию: немного молотой корицы
 
 Очистите яблоки и нарежьте их кубиками (я использовала аксессуар для бруноиз от моего cooking chef).
 
 
 
 
 
 Обжаривайте их, регулярно помешивая с сахаром, маслом, ванилью и корицей (если вы используете cooking chef, вы можете сделать это в чаше при температуре около 120°C и перемешивать каждые 30 секунд), пока яблоки не станут мягкими и карамелизированными.
 
 
 
 
 Дайте остыть.
 
 
 
 Бриоша:

 200 г цельного молока
 15 г свежих дрожжей
 500 г муки T45
 2 яйца
 10 г соли
 50 г сахара
 160 г масла
 
 На дне чаши с крючком смешайте крошеные дрожжи и молоко. Накройте мукой, затем добавьте яйца, сахар и соль. Замешивайте около 10-15 минут на низкой скорости, тесто должно быть гладким и отставать от стенок чаши.
 
 
 
 Добавьте масло, нарезанное небольшими кусочками, и снова замешивайте на скорости 2-3, пока тесто не станет гладким и эластичным.
 
 
 
 Подъем и выпечка:

 25 г масла
 20 г коричневого сахара
 По желанию: молотая корица
 
 Если вы используете cooking chef, воспользуйтесь программой подъема робота, чтобы дать тесту подняться в течение 1 часа. В противном случае накройте миску и дайте тесту увеличиться в объеме в два раза (примерно 1,5 часа в зависимости от температуры в вашем доме).
 Затем раскатайте тесто в большой заранее смазанной маслом форме.
 
 
 
 Дайте подняться еще около 1 часа.
 
 
 
 Затем, как для фокаччи, вдавите пальцы в тесто, чтобы сделать углубления, затем накройте карамелизированными яблоками, слегка вдавливая их в бриошу. Добавьте масло, нарезанное небольшими кубиками, затем посыпьте коричневым сахаром (и корицей, если хотите).
 
 
 
 Выпекайте в предварительно разогретой до 170°C духовке около 25 минут.
 
 
 
 Дайте остыть, затем нарежьте на квадраты и наслаждайтесь!
 
 
 
 
 
 

Комментарии