Шоколадная тарталетка с пралине и взбитыми сливками

Если вы следите за брендом Valrhona в социальных сетях или на их сайте, вы, вероятно, заметили, что в этом году шоколад Guanaja отмечает свои 40 лет. Созданный в 80-х годах, в то время как черные шоколады имели более низкие проценты какао и более высокий уровень сахара, этот шоколад стал одним из самых известных шоколадов бренда.
Здесь я хотел выделить его в очень простом тарталете, с немного пралине и легким ванильным взбиванием, чтобы получить очень шоколадный и очень вкусный десерт 😊
 
Ингредиенты :
Я использовал шоколад Guanaja & экстракт ванили Norohy от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнерский).
Я использовал какао-бобы и миндальную муку от Koro : код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не партнерский).

Оборудование :
Я использовал мой Cooking Chef от Kenwood / код FLAVIE = 3 аксессуара на выбор в подарок при покупке cooking chef / коммерческое сотрудничество.
Я использовал скалку, перфорированную форму, пекарскую ткань & конверты для крема Guy Demarle : код рекомендации FLAVIE10 для получения 10€ в подарок при первом заказе / коммерческое сотрудничество.

 Список покупок :
 60 г размягченного масла
 115 г сахарной пудры
 30 г миндальной муки
 Щепотка соли
 2 яйца
 150 г муки T55
 50 г кукурузного крахмала
 730 г жирных сливок + 1 чайная ложка
 80 г нейтрального меда
 392 г шоколада Guanaja
 200 г пралине
 1 столовая ложка экстракта ванили или семена одной стручковой ванили
 По желанию: какао-бобы
 
 
 
 Время приготовления : 50 минут + минимум 5 часов отдыха + 25 минут выпечки
 На десяток тарталеток :

 Сладкое тесто :

 60 г размягченного масла
 90 г сахарной пудры
 30 г миндальной муки
 Щепотка соли
 1 яйцо
 150 г муки T55
 50 г кукурузного крахмала
 Для глазури : 1 яйцо + 1 чайная ложка сливок
 
 Взбейте масло с сахарной пудрой, затем добавьте миндальную муку и соль.
 
 
 
 Эмульгируйте с яйцом.
 
 
 
 Добавьте муку и кукурузный крахмал, быстро перемешайте, чтобы сформировать шар, затем дайте тесту отдохнуть, завернутому в пленку, в холодильнике минимум 1,5 часа. Раскатайте тесто до толщины 2 мм.
 
 
 
 Заполните ваши предварительно смазанные маслом тарталетки. Поместите их в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на всю ночь, чтобы получить лучший результат после выпечки.
 
 
 
 Выпекайте в предварительно разогретой до 165°C духовке в течение 15 минут. Тем временем приготовьте глазурь, взбивая яйцо с чайной ложкой сливок.
 Аккуратно выньте тарталетки, затем смажьте их с помощью кисточки (снаружи и внутри, это позволит сделать их водонепроницаемыми и сохранить хрустящими дольше). Выпекайте снова в течение 5-10 минут, пока они не станут золотистыми. Выньте их из духовки и дайте остыть перед тем, как их трогать.
 
 
 
 
 Ганаш из черного шоколада :

 480 г жирных сливок
 80 г нейтрального меда
 392 г шоколада Guanaja
 
 Нагрейте сливки с нейтральным медом.
 
 
 
 Когда сливки нагреются, в несколько приемов влейте их в шоколад, хорошо перемешивая после каждого добавления, чтобы получить гладкий и блестящий ганаш.
 
 
 
 Завершите, взбивая ганаш погружным блендером, стараясь не ввести пузырьки воздуха.
 
 
 
 Сборка :

 200 г пралине
 
 Положите 20 г пралине на дно каждой тарталетки, затем налейте шоколадный ганаш сверху. Дайте застыть как минимум 1,5 часа в холодильнике.
 
 Ванильное взбивание :

 250 г жирных сливок
 25 г сахарной пудры
 1 столовая ложка экстракта ванили или семена одной стручковой ванили
 По желанию: какао-бобы
 
 Взбейте сливки с сахарной пудрой и ванилью. 
 
 
 
 Перелейте в кондитерский мешок с насадкой по вашему выбору и выложите на тарталетки (вы также можете просто сделать шарики взбивания ложкой). Посыпьте какао-бобами перед тем, как наслаждаться!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Комментарии