Домашний Твикс
21 Сентябрь 2021
Сложность:
Инструменты:
Термометр
Венчик
Скалка
Перфорированный противень
Кондитерские мешки
Насадка 18мм
Ингредиент:
Я использовал шоколад Caraïbes от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнерский).
Время подготовки: 1 час + отдых + 15 минут выпечки:
На 12-15 батончиков в зависимости от их размера:
Песочное тесто:
150г муки
50г коричневого сахара
100г сливочного масла
10г молока
1 щепотка морской соли
Смешайте размягченное масло с коричневым сахаром, затем добавьте молоко, соль и, наконец, муку.
Сделайте шар, слегка его приплюсните и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
Затем раскатайте его толщиной 1 см и вырежьте полоски длиной около 10-12 см и шириной 2-3 см.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 15 минут.
Карамель:
230г сахарного песка
150г сливок 35% жирности
80г сливочного масла
Приготовьте сухую карамель из сахара.
Разогрейте сливки. Когда карамель приобретет красивый янтарный цвет, аккуратно добавляйте горячие сливки.
Когда смесь станет однородной, добавьте нарезанное на небольшие кусочки масло и хорошо перемешайте.
Уменьшите карамель на медленном огне в течение около 5 минут, чтобы слегка загустить ее. Дайте ей полностью остыть.
Отделка:
300г шоколада на ваш выбор
Нанесите карамель на песочные полоски, затем положите их в морозильник, пока готовите шоколад (чтобы облегчить покрытие).
Медленно растопите шоколад, не превышая 35°C, затем погружайте батончики по одному. Легко встряхните их, чтобы удалить излишки шоколада, затем положите их на лист пергаментной бумаги и дайте им застыть (чтобы создать узоры на шоколадных батончиках, просто окуните вилку в шоколад и стряхните ее над батончиками). Наконец, наслаждайтесь!
Вам может понравиться