Шарлотка в стиле тирамису.

Что общего у шарлоты и тирамису? Конечно, печенье савоярди! Поэтому было лишь вопросом времени, когда я смешаю их обе, чтобы получить шарлотку тирамису! Вам очень понравился мой торт тирамису, который до сих пор является одним из самых популярных рецептов на блоге, и я надеюсь, что версия с шарлоткой вам понравится не меньше :) Для версии без сырых яиц вы можете использовать крем из этого рецепта.

Ингредиенты:
Я использовал шоколад Caraïbes от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнерская программа).

Материалы:
Кондитерские мешки
Насадка 18мм
Насадка 10мм
Кольцо 18см
Перфорированный противень

Время подготовки: 1ч10 + 10 минут выпекания + отдых
Для шарлотки диаметром 18см и высотой 8см (конечно, можно сделать шире и ниже):

 

Печенье Савоярди:

 120г яичных белков (около 4 белков)
 100г сахарного песка
 80г яичных желтков (около 5 желтков)
 100г муки Т55
 QS сахарной пудры
 1 столовая ложка какао-порошка
 
 Начните с приготовления французской меренги: взбейте белки в пену, затем укрепите их, добавляя сахар трижды и постепенно увеличивая скорость миксера. Меренга готова, когда она гладкая, блестящая и образует птичий клюв.
 
 

 Затем добавьте яичные желтки и взбейте снова несколько секунд, чтобы только их смешать.
 
 

 Закончите, аккуратно добавив просеянную муку лопаткой.
 
 

 Поместите тесто в кондитерский мешок с гладкой насадкой диаметром 10-12мм.
 Отсадите (на противень, покрытый пергаментной бумагой) одно кольцо (два раза, чтобы было достаточно печенья для окружности вашего кольца) и два круга диаметром 20см (в зависимости от размера кольца, которое вы будете использовать для сборки).
 Посыпьте первый раз какао и сахарной пудрой, подождите две минуты и посыпьте второй раз.
 
 

 
 Поместите в предварительно разогретую до 180°C духовку на 10 минут (печенье должно возвращаться, когда вы вдавливаете палец, но оно должно быть мягким). После того как оно вышло из духовки, поместите его на решетку и дайте остыть.
 
 

 
 

Ганаш из темного шоколада и кофе:

 100г шоколада
 20г меда
 120г сливок
 1-2 чайные ложки растворимого кофе (в зависимости от желаемой крепости)
 
 Растопите шоколад.
 Нагрейте сливки с медом и растворимым кофе, затем добавьте их небольшими порциями к шоколаду, хорошо перемешивая. При необходимости используйте погружной блендер для получения однородного и блестящего ганаша.
 
 

 
 

Крем из маскарпоне:

 3 свежих яйца
 100г сахара
 500г маскарпоне
 
 Отделите белки от желтков. Взбейте желтки с 60г сахара, затем добавьте маскарпоне.
 
 

 
 Когда смесь станет однородной, взбейте белки с оставшимися 40г сахара до пиков.
 
 

 
 Аккуратно введите взбитые белки в первую смесь, затем переходите к сборке.
 
 

 
 

Сборка и украшение:

 1 большой эспрессо
 150г сливок
 10г сахарной пудры
 QS несладкого какао-порошка
 
 В вашем кольце, установленном на сервировочной тарелке, разместите обрезанную креманку из бисквитов и первый бисквит на дно. Пропитайте бисквит кофе, затем распределите немного ганаша из шоколада и кофе на дне. 
 
 

 
 Добавьте примерно половину мусса из маскарпоне. 
 
 

 
 Поместите второй бисквит, также пропитайте его кофе и распределите снова ганаш (оставьте немного для декора). 
 
 

 

 
 Вылив оставшийся мусс, разгладьте поверхность. 
 
 

 
 Поместите шарлотку в холодильник на 4 часа (или на ночь, если возможно), затем взбейте сливки в крем с сахарной пудрой. Украсьте шарлотку, добавьте оставшийся ганаш и посыпьте несладким какао-порошком перед подачей!