Пирог флан с фисташками и шоколадом.

Новый флан, чтобы хорошо закончить эту неделю, но в этот раз улучшенный флан, так как он ароматизирован фисташкой и покрыт мягкой ганашью из темного шоколада. Две вещи касательно этого рецепта: обратите внимание на использование 100% фисташкового пюре, чтобы получить настоящий вкус орехов, и я советую вам не готовить ганаш слишком заранее; хранящийся в холодильнике, он затвердеет и потеряет свою кремовую текстуру. При необходимости, вы можете подготовить флан заранее, но, если возможно, готовьте ганаш всего за несколько часов до дегустации, чтобы дать ему кристаллизоваться при комнатной температуре 😊
 
Ингредиенты :
Я использовала шоколад Nyangbo (можно заменить на Caraïbes) от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на сайте (партнерская ссылка).
Я использовала миндальную муку, нарезанные фисташки, какао-крупку и фисташковое пюре от Koro : код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на сайте (не партнерская ссылка).

Оборудование :
Венчик
Кухонный валик
Перфорированный противень
Круг 18см

Время подготовки: 50 минут + 25 минут выпекания + отдых
Для флана диаметром 18 см и высотой 6 см:

 

Сладкое тесто :

 60г размягченного масла
 90г сахарной пудры
 30г миндальной муки
 1 яйцо
 160г муки Т55
 50г кукурузного крахмала
 
 Смешайте размягченное масло с сахарной пудрой, затем добавьте миндальную муку.
 
 

 
 Добавьте яйцо, эмульгируйте, затем добавьте муку и кукурузный крахмал, не переусердствовав с тестом.
 
 

 

 
 Сформируйте шар, заверните его в пленку и поставьте в холодильник минимум на 3 часа. Затем раскатайте тесто до максимальной толщины 2 мм и выложите в предварительно смазанную маслом и установленную на противень форму. Поместите форму в холодильник (или морозильник) минимум на 1 час.
 
 

Флан с фисташкой :

 1 яйцо
 1 желток
 120г коричневого сахара
 45г кукурузного крахмала
 300г цельного молока
 300г сливок с 35% жирностью
 145г фисташкового пюре
 20г масла
 
 Нагрейте молоко со сливками.
 Взбейте яйцо, желток и сахар, затем добавьте кукурузный крахмал и снова взбейте.
 
 

 
 Влейте половину горячей жидкости на яйца, хорошо перемешайте и верните все в кастрюлю. Загустите на среднем огне, постоянно помешивая.
 
 

 
 Когда крем загустеет, вне плиты добавьте масло, нарезанное небольшими кусочками, и фисташковое пюре.
Вылейте крем в основу пирога, затем выпеките в разогретой до 200°C духовке в течение 20-25 минут.
 
 

 
 Дайте полностью остыть.
 
 

Шоколадный ганаш :

 150г шоколада Nyangbo или Caraïbes
 30г меда
 180г сливок с 35% жирностью
 
 Нагрейте сливки с медом.
 Вливайте сливки частями к шоколаду, хорошо перемешивая после каждого добавления, чтобы получить гладкий и блестящий ганаш (при необходимости можно использовать погружной блендер для завершения эмульсии).
 
 

 
 Вылейте ганаш на остывший флан и дайте ему кристаллизоваться при комнатной температуре.
 
 

Отделка :

 Нарезанные фисташки
 Цветочная соль
 Какао-крупка
 
 Когда ганаш достаточно кристаллизуется, посыпьте его различными элементами и наслаждайтесь!