Торт панна-котта с персиком и вербеной

Новый рецепт очень летнего пирога сегодня, с классическим, но тем не менее вкусным сочетанием: персик и вербена. Если вам не нравится вербена или у вас её нет, вы, конечно, можете ароматизировать ваш крем ванилью. Помимо этого, рецепт очень прост, он требует просто немного терпения с различными временами отдыха, но оно того стоит, чтобы насладиться свежим и кремовым десертом 😉
 
Инструменты:
Кулинарный валик
Мини лопатка с изгибом
Перфорированная пластина
Овальный круг De Buyer

Время подготовки: 50 минут + отдых + 30 минут на выпекание
На 6/8 человек:

 Тесто:
 
60г размягченного масла
 90г сахарной пудры
 30г миндальной муки
 1 яйцо
 160г муки T55
 50г кукурузного крахмала
 
 Смешайте размягченное масло с сахарной пудрой и миндальной мукой.
 
 

 
 Когда смесь станет однородной, добавьте яйцо, затем муку и кукурузный крахмал.
 
 

 
 Быстро перемешайте, чтобы получить однородный шарик, затем заверните тесто и положите его в холодильник минимум на 1 час.
 
 

 
 Затем раскатайте тесто до толщины 2 мм. Выложите его в заранее смазанный маслом круг, затем поместите в холодильник минимум на 2 часа.
 
 Миндальный крем:

 25г размягченного масла
 37г миндальной муки
 5г кукурузного крахмала
 35г сахарной пудры
 25г яйца
 1 персик
 
 Смешайте размягченное масло с миндальной мукой, кукурузным крахмалом и сахарной пудрой. Затем добавьте яйцо и хорошо перемешайте.
 
 

 
 Вылейте миндальный крем на тесто и добавьте очищенный и нарезанный персик.
 
 

 
 Запекайте в предварительно разогретой до 170°C духовке около 35 минут, тесто должно стать золотистым, а миндальный крем - запечённым. Дайте остыть.
 
 

 
 Панна-котта:

 340г жирных сливок
 1,2г агар-агара
 27г сахарного песка
 Около десятка свежих листьев вербены
 
 Нагрейте сливки с листьями вербены, затем накройте кастрюлю и дайте настояться не менее 3 часов (я оставляю на ночь).
 Затем смешайте все ингредиенты в кастрюле, хорошо перемешивая, и доведите до кипения, постоянно помешивая.
 
 Продолжайте готовить в течение 1 минуты, затем процедите, чтобы удалить листья вербены, и дайте остыть. Затем налейте панна-котту на пирог и уберите в холодильник минимум на 1-2 часа, пока она не станет твердой.
 
 

 
 Окончательная обработка:

 2-3 нектарина, в зависимости от их размера 
 
 Вымойте нектарины, затем нарежьте их очень тонкими дольками. Равномерно распределите их по пирогу и наслаждайтесь!