Сладко-соленый пирог из Валь-д'Илье

Сегодня новое блюдо, на этот раз швейцарское! По принципу, этот рецепт немного напомнил мне сахарный пирог севера Франции и Бельгии, но в конечном итоге он довольно отличается (и также вкусен!). С этим немного любопытным названием, «сладкая солёная» из долины Илиез на самом деле существует в сладкой версии, как здесь, но также и в солёной; я наткнулся на множество различных версий, проводя исследования в интернете, поэтому я объединил несколько источников и вот моя версия, надеюсь, достаточно близкая к оригиналу. Слабо масляное тесто для бриоши, простая сливочная масса сверху (обычно с двойными сливками Грюйера, но обходимся как можем) и немного сахара, и дело сделано! Особенно рекомендую этот рецепт на завтрак с хорошим кофе, хотя он отлично подходит и в любое другое время дня 😉



Время подготовки: 30 минут + отдых + выпечка
Для круга 22-24 см:

Тесто:

270 г муки
8 г дрожжей
15 г сахара
175 г молока
5 г соли
50 г масла

Смешайте дрожжи с молоком. Посыпьте мукой, солью и сахаром. Месите около 10 минут на средней скорости, пока тесто не станет однородным и не отойдет от стенок чаши.

Добавьте масло, нарезанное на небольшие кусочки, и снова месите, пока тесто не станет полностью однородным и эластичным.

Положите тесто в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь.

Начинка:

175 г жидких сливок (или двойных сливок)
40 г сахара
15 г муки

На следующий день, тщательно смешайте три ингредиента, чтобы получить однородные сливки.

Выпечка:

QS коричневого сахара для посыпки пирога
1 яйцо для смазки

Раскатайте тесто в смазанной маслом форме.

Дайте постоять 1-1,5 часа, затем сделайте в ней отверстия пальцами, оставляя края целыми.

Выложите приготовленные ранее сливки сверху, затем смажьте бриошь взбитым яйцом и посыпьте сливки коричневым сахаром.

Поставьте в разогретую до 180°C духовку примерно на 25 минут, пока бриошь не станет золотистой, а сливки не запекутся. Дайте остыть перед тем, как вынимать из формы и наслаждаться!