Шоколадные религиозы

Снова классика французской выпечки - шоколадные "религиозы". Ничего проще: заварное тесто, начиненное густым шоколадным заварным кремом (я использовал "Caraïbes" от Valrhona) и покрытое какао-гляссажем. Вы, конечно, можете использовать этот рецепт для приготовления эклеров (в этом случае отсадите тесто с помощью маленькой круглой насадки диаметром 14 мм, формируя эклеры длиной около 12 см) или просто приготовьте простые профитроли, если не хотите заморачиваться с гляссажем ;-)

Время приготовления: 1 час + 40 минут на выпечку профитролей
На 15-20 "религиоз", в зависимости от их размера:

Заварное тесто:

125 г воды

125 г цельного молока

100 г масла

2 г соли

200 г муки

300 г яиц (примерно 6 целых яиц)

Количество по вкусу сахарной пудры

Положите молоко, воду, соль и масло в кастрюлю.

Доведите до кипения и дождитесь полного растворения масла, затем добавьте муку вне огня. Хорошо перемешайте, чтобы получилось однородное тесто, затем верните кастрюлю на огонь. Высушите тесто (перемешивайте на среднем огне около 2-3 минут, пока на дне кастрюли не появится тонкая пленка).

Затем переложите его в чашу миксера с насадкой для смешивания и размешивайте, пока пар полностью не выйдет из теста. Затем постепенно добавляйте взбитые яйца до получения однородного, гладкого и блестящего теста.

Положите заварное тесто в кондитерский мешок с гладкой насадкой.

Отсадите профитроли диаметром 5-6 см для тела религиоз и 2-3 см для головы на противень, выложенный пергаментной бумагой, или просто на смазанный противень.

Посыпьте немного сахарной пудры, затем выпекайте в предварительно разогретой до 170°C духовке с использованием режима статического жара около 40 минут (проверяйте в зависимости от духовки, профитроли должны быть хорошо подрумянены в конце выпечки), затем охладите на решетке.

Шоколадный заварной крем:

750 г цельного молока

90 г сахара

105 г яичных желтков (примерно 6 желтков)

55 г кукурузного крахмала

65 г масла

320 г черного шоколада с содержанием какао 66%

Нагрейте молоко.

Взбейте яичные желтки с сахаром и кукурузным крахмалом, затем добавьте половину горячего молока, помешивая.

Верните все в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.

Снимите с огня, добавьте масло и хорошо перемешайте, затем добавьте шоколад.

Когда крем станет полностью однородным, переложите его в контейнер, накройте пленкой в контакте и охладите в холодильнике.

Отделка и глазурь:

400 г кондитерской глазури

Тростниковый сахарный сироп

Несладкий какао-порошок

Когда заварной крем и профитроли остынут, начините их снизу с помощью маленькой гладкой насадки.

Затем приготовьте глазурь: нагревайте глазурь очень медленно (она не должна превышать 37°C), добавляя какао-порошок и при необходимости немного тростникового сиропа для разжижения текстуры.

Начните с глазировки голов "религиоз". Затем глазируйте тела и сразу же размещайте на них головы. Поставьте в холодильник на несколько минут, затем наслаждайтесь!