Абрикосовый сорбет с базиликом
13 Сентябрь 2021
Сложность:
Оборудование:
Я использую сорбентницу Kenwood, подходящую для моего робота Chef Titanium.
Термометр
Время подготовки: 15 минут + время отдыха и в сорбентнице
На примерно 1 литр сорбета:
Ингредиенты:
600 г абрикосов
Несколько листьев базилика по вкусу
130 г воды
140 г сахара
60 г глюкозы в порошке
4 г стабилизатора для мороженого и сорбетов
Рецепт:
Смешайте сахар и глюкозу. Извлеките 25 г и добавьте туда стабилизатор.
Нагрейте воду с листьями базилика. Когда вода достигнет температуры 40°C, добавьте основное количество сахара. Когда температура воды достигнет 50°C, добавьте оставшееся количество с стабилизатором. Нагрейте смесь до 85°C.
Охладите смесь в холодильнике, затем дайте ей отдохнуть не менее 4 часов.
Смешайте абрикосы, чтобы получить пюре.
Добавьте его в предыдущую смесь и пройдите через погружной блендер.
Осталось только залить его в сорбентницу.
После приготовления храните в морозильной камере и не забудьте вынуть его за 15 минут до наслаждения 😊
Вам может понравиться
