Цимтштерне (звёзды с корицей)

Вот типичный эльзасский рецепт и его bredele, который часто встречается на Рождество, но который великолепен в течение всего года ;-) Это Zimtsterne или коричные звезды, мягкое печенье с корицей, покрытое хрустящей глазурью. Этот рецепт не содержит никаких сложностей, нужно только немного терпения, чтобы подождать в течение различных временных интервалов для отдыха!

Время подготовки: 20 минут + несколько часов на отдых + 20 минут приготовления

На пятьдесят печений:

Печенье:

110 г яичных белков
250 г сахарной пудры
400 г миндальной муки
Цедра лимона (по желанию)
10-15 г молотой корицы (регулируйте по своему вкусу)

Взбивайте яичные белки с сахарной пудрой до получения довольно густой массы.

Затем добавьте миндальную муку, цедру лимона и молотую корицу. Заверните тесто в пленку и поместите в холодильник на несколько часов или на всю ночь.

Затем раскатайте тесто толщиной 1 см и вырежьте звезды. Разместите их на листе, покрытом бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, и оставьте сушиться на воздухе в течение 3 или 4 часов.

Разогрейте духовку до 150°C и выпекайте в течение 15 минут. Дайте печенью остыть перед глазуриванием.

Глазурь:

40 г яичных белков
150 г сахарной пудры

Смешайте яичные белки и сахарную пудру (можете регулировать количество сахара, если необходимо, масса должна быть довольно густой). Наносите глазурь на звезды (довольно тонко, чтобы не было слишком сладко), затем поставьте в духовку при 90°C на 5 минут для сушки.

И вот, ваши zimtsterne готовы! Они хорошо сохраняются в течение нескольких дней в герметичной коробке.