Профитроли с ванилью, орехами и шоколадом

Один из самых распространенных десертов во Франции, и тем не менее его здесь еще не было, — это профитроли! Итак, вот моя версия, совсем простая с орехово-ванильным мороженым, которое прекрасно сочетается с шоколадным соусом. Вы, конечно, можете использовать мороженое из магазина, если у вас нет времени/оборудования для приготовления собственного, и варьировать ароматы по вашему вкусу, в этом случае это получится очень быстрый десерт, но все же такой же вкусный!
 
Ингредиенты:
Я использовала мадагаскарскую ваниль от Norohy и шоколад Caraïbes от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнерский).
Я использовала ореховую пасту Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не партнерский).

Обрудование:
Перфорированный противень
Одноразовые кондитерские мешки
Насадка 10мм

Время подготовки: 50 минут + выпекание + отдых
На 8 человек (около 3 профитролей на человека):
 

Орехово-ванильное мороженое:

 518 г цельного молока
 165 г жирных сливок
 120 г сахара
 50 г сухой глюкозы
 50 г обезжиренного молочного порошка
 4 г стабилизатора для мороженого
 1 стручок ванили
 150 г ореховой пасты
 
 Доведите до кипения молоко и сливки с зернами ванильного стручка. Затем добавьте сахар, глюкозу, молочный порошок и стабилизатор, хорошо перемешайте и доведите смесь до 85°C.
 
 

 
 Затем добавьте ореховую пасту, профильтруйте смесь и смешайте с помощью погружного блендера. Охладите в холодильнике.
 
 

 
 Через минимум 4 часа в холодильнике снова перемешайте и поместите в мороженицу или фризер. Храните мороженое в морозилке до сборки.
 
 

 
 

Заварное тесто:

 65 г воды
 85 г свежего цельного молока
 2 г соли
 2 г сахара
 60 г масла
 80 г муки
 125 г яиц
 
 Разогрейте духовку до 180°.
 Доведите до кипения воду, молоко, соль, сахар и масло.
 
 

 
 Снимите с огня и добавьте просеянную муку за один раз. Верните на огонь и подсушите тесто на слабом огне с помощью деревянной лопатки в течение нескольких минут, пока на дне кастрюли не образуется тонкая пленка.
 
 

 
 Переложите тесто в миску (или в чашу миксера) и немного перемешайте, чтобы охладить, прежде чем постепенно добавлять слегка взбитые яйца на средней скорости. Дождитесь, пока тесто станет однородным, перед каждым добавлением.
 Остановитесь, когда тесто станет сатиновым: линия, нарисованная пальцем на тесте, должна зажаться.
 
 

 
 Отсадите маленькие профитроли (в зависимости от размера, у вас должно получиться от 25 до 30 маленьких профитролей).
 
 

 
 Посыпьте немного сахарной пудры и выпекайте профитроли при 180°C в течение 30 минут. Дайте остыть.
 
 

 
 

Шоколадный соус и сборка:

 210 г шоколада Caraïbes
 270 г жирных сливок
 по мере необходимости мелко нарезанных орехов
 
 Растопите шоколад, затем постепенно вливайте горячие сливки, хорошо перемешивая, чтобы получить гладкий блестящий ганаш; при необходимости используйте погружной блендер.
 
 Затем начините профитроли шариком мороженого, выложите 3 профитроли на тарелку, полейте шоколадным ганашем и добавьте немного мелко нарезанных орехов. Подавайте немедленно и наслаждайтесь!