Блинный торт (Yuelin Cui & Henri Boissavy)

Сегодня я предлагаю вам новый рецепт из книги A la Folie (Рафаэль Маршаль), десерт с освежающим вкусом, торт-блин от Юэлин Цуй и Анри Буассави (кондитерская T Xuan в Париже). Изначально это был блинный торт с манго, но этот фрукт не вызвал энтузиазма среди моего окружения, поэтому я решила заменить его на сезонный фрукт, желтый персик. Кроме этого изменения, я соблюдала оригинальный рецепт, и мне очень понравился этот китайский "наполеон". Легкий, фруктовый и свежий, что еще можно пожелать ;-) Готовьте блинчики!

Тесто для блинов:

200г муки
3 яйца
600г молока
20г масла

Положите муку в миску. Добавьте яйца по одному, затем постепенно молоко и растопленное масло, тщательно перемешивая после каждого добавления, чтобы тесто было без комков.
Оставьте тесто на 1 час, затем нагрейте блинницу, добавив в нее немного жира (в книге сказано делать блины диаметром 28 см, но моя блинница меньше, поэтому у меня получились блины около 24 см). Когда сковорода станет горячей, налейте порции теста для блинов до его полного использования.

Охладите блины.

Взбитые сливки:

500г жирных сливок 35%
50г сахарного песка
4 манго (для меня, 7 или 8 персиков)

Взбейте холодные сливки с сахаром с помощью электрического миксера до получения стойких взбитых сливок. Поставьте взбитые сливки в холодильник до сборки.
Отдельно нарежьте ломтики манго (для меня, персиков) толщиной около 4 мм и оставьте их для сборки.

Фруктовое пюре:

Остатки фруктов, использованных для взбитых сливок
Сахарный песок по желанию

С помощью блендера или погружного миксера сделайте из остатков фруктов пюре, добавляя сахар, если пожелаете.

Сборка:

На сервировочную тарелку положите первый блин. Покройте его взбитыми сливками, затем повторите операцию 10-15 раз в зависимости от желаемого размера торта. Каждые 3 блина добавляйте ломтики фрукта по всей поверхности блина.

Закончите последним блином и поставьте в холодное место.

Перед подачей налейте фруктовое пюре на торт перед нарезкой.
Приятного аппетита!