Шоколадные батончики с кофе, орехами и дюльсеем

После флана и пирога я вновь экспериментирую с этой комбинацией кофе и Dulcey, которую обожаю! С дополнительными лесными орехами этот рецепт становится идеальным лакомством для полдника или чтобы сопроводить ваш кофе 😉
 
Оборудование:
Венчик
Перфорированный противень
Одноразовые кондитерские мешки

Ингредиенты:
Я использовал шоколад Dulcey компании Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (с аффилиатной ссылкой).
Я использовал кофейный аромат Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (без аффилиатной ссылки).

Время приготовления: 50 минут + 10 минут на выпечку
Для 15-20 батончиков в зависимости от их размера:

 Куки с лесными орехами и шоколадными каплями Dulcey:

 175г размягченного масла
 120г коричневого сахара
 120г кристаллического сахара
 1 целое яйцо (50г)
 300г муки T45
 5г химического разрыхлителя
 225г шоколада Dulcey, нарезанного каплями
 75г нарезанных лесных орехов
 
 У вас будет слишком много теста для печенья, вы можете уменьшить количество, но также можете сохранить дополнительные куки на несколько дней в герметичном контейнере.

 Смешайте размягченное масло с сахаром.
 
 

 
 Добавьте яйцо, затем муку и химический разрыхлитель.
 
 

 
 Наконец, введите шоколад и нарезанные лесные орехи.
 
 

 
 Сформируйте прямоугольники размером с ваши батончики на пергаментной бумаге (учтите, что при выпечке куки немного увеличатся и растекутся), затем поставьте их в холодильник минимум на 30 минут. Затем выпекайте их при 180°C примерно 10-12 минут. Дайте остыть, прежде чем перемещать их.
 
 

 
 Карамель с кофе:

 100г цельного жидкого крема
 2г молотого кофе
 155г сахара
 55г полусоленого масла
 
 Нагрейте жидкий крем с молотым кофе.
 Приготовьте сухую карамель из сахара, затем постепенно дегласируйте ее кремом с кофе, постоянно перемешивая. Готовьте 2-3 минуты на среднем огне, затем, снимая с огня, добавляйте масло и смешивайте, чтобы получить гладкую карамель.
 
 Монтаж:

 Немного нарезанных лесных орехов (по желанию)
 По крайней мере, 300г шоколада Dulcey
 
 Нанесите карамель на каждый куки.
 
 

 
 Добавьте нарезанные лесные орехи по вашему усмотрению. Дайте охладиться в холодильнике.
 В это время растопите шоколад Dulcey на низкой температуре, не превышая 35°C. Затем покройте шоколадом батончики (либо положив их на решетку и полив шоколад сверху, либо обмакивая их непосредственно в шоколаде с помощью вилки). Дайте кристаллизоваться и наслаждайтесь!