Ванильный бундт-кейк (по мотивам Николаса Пачиелло)

Мне повезло побывать на мастер-классе Николя Пасиелло несколько месяцев назад, и он угостил нас ломтиками своего знаменитого ванильного кекса, который мне показался восхитительным. Так что, когда я увидел рецепт в журнале Ginette #11 несколько недель назад, я сделал скриншоты, чтобы приготовить его самому. Конечно, он печет его в круглоё форме, и я не точно следовал его рецепту глазури, но сам рецепт кекса всегда одинаковый, и он действительно очень вкусный! Вдобавок ко всему, кекс очень быстро готовится, и если вам не хочется его глазировать, он и сам по себе прекрасен ;-)

Время приготовления: 40 минут + 40 минут выпечки
Для маленькой формы для бундт-кейка или формы для кекса диаметром 18-20 см:

Ванильный кекс:

135 г яичных желтков

170 г сахарного песка

100 г сливок

135 г муки T45

3 г разрыхлителя

45 г сливочного масла

1 стручок ванили

Растопите сливочное масло.

Взбейте яичные желтки с сахаром.

Отдельно смешайте муку, разрыхлитель и зёрна ванили. Добавьте смесь яичных желтков и сахара, перемешивая венчиком.

Затем добавьте сливки в 3 приёма, используя лопатку, затем растопленное и остывшее масло.

Смажьте маслом и посыпьте мукой форму, затем вылейте туда тесто и поставьте в предварительно разогретую до 150°C духовку на примерно 40 минут (чтобы проверить, готов ли торт, вонзите в него нож, лезвие должно выйти сухим).

Ванильный сироп:

50 г сахара

150 г воды

Стручок ванили без зёрен или ванильный порошок

Положите все ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения, затем дайте остыть.

Когда торт выйдет из духовки, извлеките его из формы на решётку и пропитайте тёплым сиропом, используя кисточку.

Глазурь из белого шоколада и ванили:

150 г белого шоколада Valrhona (или другого белого шоколада)

1 стручок ванили (или ванильный порошок)

78 г сливок

Растопите шоколад.

Доведите сливки до кипения, затем влейте их в 3 приёма в шоколад, чтобы создать эмульсию и получить гладкий и блестящий ганаш. Добавьте зёрна ванили или ванильный порошок и хорошо перемешайте. Дайте немного остыть при комнатной температуре.

Когда кекс извлечён из формы и остыл, распределите ганаш сверху и дайте полностью застыть перед тем, как насладиться!