Шарлотка с двумя лимонами

Лимонный десерт — отличный способ сохранить немного солнца с наступлением осени! Тем более, если это шарлотка с двумя видами лимонов, желтыми и зелеными, с приятной кислотностью благодаря лимонному гелю и легкой за счет белковой пены. Рецепт не очень сложен, и вы можете начать с вечера сделать лимонный гель и сироп для пропитки, если хотите сэкономить время!
 
Оборудование:
Перфорированный противень
Кондитерские мешки
Насадка 12 мм

Время подготовки: 1 час 15 минут + 12 минут выпекания + минимум 3 часа отдыха
Для шарлотки диаметром 22 см:

 
Бисквит савоярди:

 120 г белков (около 4 белка)
 100 г сахарного песка
 80 г желтков (около 5 желтков)
 100 г муки T55
 QS сахарной пудры
 
 Начните с приготовления французской меренги: взбивайте белки до пиков, затем закрепите их, добавляя сахар в три приема и постепенно увеличивая скорость миксера. Меренга готова, когда она гладкая, блестящая и поднимается в "птичий клюв".
 
 

 Затем добавьте желтки и снова взбейте несколько секунд, только чтобы смешать их.
 Закончите тем, что аккуратно вмешаете просеянную муку с помощью лопатки.
 
 

 

 Когда тесто станет гладким, поместите его в кондитерский мешок с гладкой насадкой диаметром 10-12 мм.
 
 Поставьте (на противень, выстланный пергаментом) корнет (в два слоя, чтобы было достаточно бисквита, чтобы обернуть ваш круг) и круг бисквита диаметром 20-22 см (в зависимости от размера круга, который вы будете использовать для сборки).
 
 

 Посыпьте один раз сахарной пудрой, подождите две минуты и присыпьте во второй раз.
 Поставьте в разогретую до 180°C духовку на примерно 10 минут (бисквит должен подниматься, когда на него надавишь пальцем, но оставаться мягким). Когда он выйдет из духовки, положите бисквит на решетку и дайте ему остыть.
 
 

 Гель из двух лимонов:

 100 г сока желтого лимона
 80 г сока зеленого лимона
 10 г агар-агара
 40 г сахара
 
 Смешайте агар-агар и сахар.
 
 

 Доведите лимонные соки до кипения, затем вылейте предыдущую смесь тонкой струйкой сверху. Хорошо перемешайте, затем вновь доведите до кипения и готовьте понемногу еще 2-3 минуты. Перелейте в емкость и дайте полностью остыть.
 
 Сироп для пропитки с лимоном:

 30 г сока зеленого лимона
 20 г сахарной пудры
 
 Смешайте два ингредиента.
 
 Пена с лимонами:

 40 г сока зеленого лимона
 50 г сока желтого лимона
 Цедра 2 желтых и 2 зеленых лимонов
 1 яйцо
 1 желток
 75 г сахара
 15 г кукурузного крахмала
 75 г сливочного масла
 
 65 г белков
 250 г жирных сливок
 
 Смешайте сахар с цедрой. Добавьте яйцо и желток, хорошо взбейте, затем добавьте кукурузный крахмал и снова перемешайте.
 
 

 Нагрейте лимонные соки, затем вылейте горячую жидкость на яйца. Верните все обратно в кастрюлю и загущайте на среднем огне, постоянно помешивая. Вне огня добавьте масло, порезанное на мелкие кусочки, и хорошо перемешайте или взбейте погружным блендером.
 
 

Затем накройте пленкой в контакт и дайте полностью остыть в холодильнике.
 Затем взбейте сливки в не слишком твердые и смешайте их осторожно с лимонным кремом.
 
 

 

 Наконец, взбейте белки и осторожно вмешайте их в предыдущую смесь.
 
 

 

 Переходите непосредственно к сборке.
 
 Сборка и украшение:

 200 г жирных сливок 
 20 г сахарной пудры 
 Цедра лимона 
 
 Поместите корнет в форму, выстланную родоидом и положенную на ваше сервировочное блюдо. 
 
 

 

 Добавьте первый круг бисквита савоярди внутрь, затем пропитайте его сиропом. Добавьте примерно половину пенки, затем лимонный гель (предварительно перемешайте, чтобы избежать чрезмерного желирования).
 
 

 

 Положите второй бисквит, пропитайте его, затем снова добавьте пену и лимонный гель (оставьте остальное для украшения). 
 
 

 

 

 Поставьте шарлотку на холод минимум на 3 часа. Взбейте сливки с сахарной пудрой. 
 
 

 Нанесите их на шарлотку, украсьте лимонным гелем и цедрой и наконец наслаждайтесь!