Мраморный кекс (Сириль Линьяк)
30 Апрель 2020
Сложность:
Давайте продолжим открывать мраморные кейки от шефов, хотя мне осталось мало протестировать... Я еще не пробовал рецепт Сирила Линьяка, который весьма заманчив. Этот кекс очень регрессивен благодаря своему молочному скалочному покрытию, под которым скрывается слой хрустящего пралине & хрустящей вафли. В общем, еще один вкусный рецепт, хотя с точки зрения самого кекса я предпочитаю рецепт Франсуа Перре, этот хрустящий слой из пралине действительно делает кекс вкусным!
Время подготовки: 1 час + около 45 минут на приготовление
Для кекса размером 22-26 см:
Тесто для обыкновенного кекса:
30 г масла
100 г желтков
130 г сахарного песка
70 г жидких сливок
100 г муки T55
2 г разрыхлителя
Растопите масло.
Взбейте желтки с сахаром, затем аккуратно добавьте сливки, просеянную муку и разрыхлитель поочередно.
В конце влейте растопленное масло.
Тесто для шоколадного кекса:
30 г сливочного масла
80 г желтков
110 г сахарного песка
20 г какао-порошка
2 г разрыхлителя
90 г муки T55
60 г жидких сливок
Растопите масло. Взбейте желтки с сахаром, затем добавьте сливки, просеянную муку, разрыхлитель и какао, аккуратно перемешивая.
В конце влейте растопленное масло.
Приготовление:
Чередуйте тесто с ванилью и какао в смазанную маслом и посыпанную мукой (или застеленной пергаментом) форму для кекса.
Выпекайте в предварительно разогретой до 165°C духовке в течение 45 минут (у меня это заняло около 1 часа, проверьте ножом). Остудите.
Покрытие молочным шоколадом и миндалем:
50 г измельченного миндаля
225 г молочного шоколада
50 г подсолнечного масла
Обжарьте измельченный миндаль при 210°C в течение 5 минут. Растопите шоколад до 45°C, затем добавьте подсолнечное масло и миндаль. Оставьте при комнатной температуре.
Пралине с хрустящей вафлей:
50 г молочного шоколада
10 г сливочного масла
90 г пасты пралине из лесного ореха
50 г хрустящей вафли
Растопите шоколад и добавьте пралине и вафлю.
Затем добавьте растопленное масло.
Нанесите смесь на лист пергамента и нарежьте прямоугольник размером с форму для кекса. Так как я не хотел срезать красивую вершину моего кекса, я просто нанес хрустящий пралине на кекс с помощью шпателя, а затем оставил кристаллизоваться в холодильнике.
Завершение и глазурь:
Разогрейте глазурь примерно до 35°C.
Налейте глазурь на кекс, предварительно расположенный на решетке. Оставьте затвердеть, а затем наслаждайтесь!
Вам может понравиться
