Фрезье с базиликом

И да, новый клубничный торт! На этот раз клубника сочетается с базиликом и белым бальзамическим уксусом. В остальном, классический клубничный торт: бисквит, крем муслин и, конечно же, много клубники!

Оборудование:
Кухонный комбайн
Венчик
Перфорированный лист
Кондитерские мешки
Насадка Saint-honoré de Buyer
Круг 20 см

Время приготовления: 1 час + время выпекания и охлаждения
Для клубничного торта диаметром 20 см:

Клубника с базиликом и белым бальзамическим уксусом:

300г клубники
15г белого бальзамического уксуса
Дюжина листьев базилика
20г меда

Порежьте клубнику на мелкие кусочки, затем добавьте мед, уксус и мед.

Дайте смеси настояться несколько часов.

Бисквит:

2 яйца
60г сахара
60г муки

Взбейте яйца с сахаром в течение нескольких минут, пока смесь не станет пышной.

Добавьте просеянную муку с помощью лопатки, выложите тесто в кольцо диаметром 20 см и поставьте бисквит в разогретую до 180°C духовку примерно на 15 минут.

Бисквит должен быть хорошо золотистым и пышным. Оставьте остывать.

Крем муслин с базиликом:

1 яйцо
60г сахара
35г кукурузного крахмала
125г цельного молока
120г сливок
6г листьев базилика
25г сливочного масла (1)
100г размягченного масла (2)

Нагрейте молоко и сливки с мелко нарезанным базиликом, затем накройте кастрюлю пленкой и дайте настояться в течение 30 минут. Затем смешайте жидкость и снова нагрейте.

Взбейте яйцо с сахаром и кукурузным крахмалом.

Влейте половину жидкости в предыдущую смесь, затем верните все в кастрюлю.

Загустите крем на среднем огне, постоянно взбивая. Снимите с огня, добавьте масло (1). Дайте крему остыть до комнатной температуры.

Когда он остынет, взбейте его, постепенно добавляя масло (2). Взбивайте несколько минут, чтобы получить гладкий, пышный и воздушный крем.

Сразу переходите к сборке.

Сборка:

150г клубники
150г сливок
20г сахарной пудры

Разрежьте клубнику пополам и разместите ее по краю, покрытому роликом. Разрежьте бисквит пополам. Слейте кусочки клубники с базиликом и белым бальзамическим уксусом, сохраняя сок.

Используйте его, чтобы смочить бисквит. Поместите первую половину бисквита в центр клубники, немного обрезав ее при необходимости.

Покройте его кремом муслин, затем добавьте клубнику с базиликом.

Покройте кремом (оставьте немного для завершения сборки).

Положите вторую половину бисквита, также смочив ее, и завершите остатками крема.

Поставьте клубничный торт в холодильник минимум на 2 часа.
Затем взбейте сливки с сахарной пудрой, чтобы получить взбитые сливки.

Разверните клубничный торт, нанесите сверху взбитые сливки, украсьте несколькими листьями базилика и наслаждайтесь!