Аньесмортская фугасса

После 3 лет в Лилле я вернулся на юг несколько недель назад, что вдохновило меня воссоздать некоторые местные специалитеты, здесь фугас из Эг-Морт. Это сладкая бриошь / фугас, ароматизированная апельсиновым цветком, очень мягкая с хрустящей корочкой, которая образуется при выпекании.
 
 

 
 Время подготовки: 30 минут (в зависимости от вашего робота) + отдых + 20 минут выпекания
 Для противня 40x30см:

 

Тесто для фугаса:

 20г свежих дрожжей
 60г жидких сливок
 480г муки Т45
 125г сахара
 3 яйца
 65г воды апельсинового цвета
 10г соли
 125г масла
 85г воды
 
 На дно чаши робота с крюком положите раздробленные свежие дрожжи и жидкие сливки.
 
 

 
 Покройте мукой, затем добавьте апельсиновую воду, яйца, сахар и соль.
 
 

 
 Месите около 15 минут, пока тесто не отойдет от стенок чаши и не станет однородным.
 
 

 
 Затем добавьте холодное масло, нарезанное на небольшие кусочки, и месите еще 5-10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
 
 

 
 Наконец, добавьте воду постепенно (в 4 или 5 раз), постоянно месите, пока она не будет хорошо впитана.
 
 

 

 
 Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 30 минут, затем обомните его и поставьте в холодильник на ночь (или как минимум на 3 часа).
 
 

 

 
 На следующий день обомните тесто и раскатайте его на противне размером около 40x30см, покрытом пергаментной бумагой.
 
 

 

 

 
 Дайте тесту подняться в течение 1ч30 (настраивая в зависимости от температуры в комнате).
 
 

Выпекание:

 30г воды апельсинового цвета 
 35г масла 
 70г сахара 
 QS сахара
 
 Растопите масло, затем добавьте апельсиновый цвет и сахар. 
 Аккуратно нанесите 2/3 смеси кисточкой на тесто для фугаса и посыпьте сахаром. 
 
 

 
 Положите в предварительно разогретую до 170°C духовку на 15 минут. Выньте из духовки, затем нанесите оставшуюся смесь масла, сахара и апельсинового цвета и посыпьте вновь сахаром. Выпекайте еще 5 минут, затем дайте немного остыть перед нарезкой и наслаждайтесь!