Фисташково-шоколадное печенье-сэндвичи

Несколько недель назад со мной связалась масло Charentes Poitou AOP для создания рецепта по случаю Дня отца. Поэтому я решила сделать рецепт с ароматами, которые очень нравятся моему отцу: сэндвичи-печенья с черным шоколадом и фисташками. Это довольно простой рецепт, который требует мало оборудования и, безусловно, придется по вкусу всем за вашим столом в воскресенье!
Для этих сэндвичей-печенья я использовала масло AOP Grand Fermage для создания печеньев хрустяще-мягких и крема мусслин очень нежного.

Создание контента в партнерстве с маслом Charentes Poitou AOP
Время подготовки: 45 минут
Для 16 сэндвичей-печенья:

 

Печенье:

 230г несоленого масла Charentes-Poitou AOP
 220г сахара мусковадо или вержуаз
 230г сахарного песка
 2 больших яйца
 2 чайные ложки экстракта ванили
 390г муки T55
 1 чайная ложка разрыхлителя
 щепотка соли
 300г кусочков черного шоколада
 150г целых фисташек
 
 Смешайте размягченное масло с сахарами.
 
 

 
 Затем добавьте яйца и ваниль.
 
 

 
 Вмешайте муку, разрыхлитель и соль, и перемешайте до однородной массы. Наконец, вмешайте кусочки шоколада и фисташки.
 
 

 

 

 
 Сформируйте шарики по 50г теста, выложите их на противень, выстланный пергаментной бумагой, и поставьте в морозильник минимум на 30 минут (можно оставить там на несколько часов или дней).
 
 

 
 Разогрейте духовку до 175°C, выложите тестяные шарики на противень, выстланный пергаментной бумагой, оставляя достаточно места между ними (печенье разойдется при выпекании). Выпекайте печенье 13 минут. После выпекания дайте остыть на противне.
 
 

 
 

Крем с фисташками:

 1 яйцо 
 60г сахара 
 35г кукурузного крахмала
 125г молока 
 120г сливок 
 25г масла (1)
 75г фисташковой пасты 
100г масла (2)
 Несколько хрустящих шариков или кусочков шоколада 
 
 Смешайте молоко и сливки в кастрюле и доведите смесь до кипения.
 Параллельно взбейте яйцо с сахаром и кукурузным крахмалом. 
 
 

 
 Влейте половину молочно-сливочной смеси, хорошо перемешивая, затем верните все в кастрюлю. 
 
 

 
 Готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, до загустения крема. 
 
 

 
 Снимите с огня, добавьте нарезанное на маленькие кусочки масло (1) и фисташковую пасту. 
 
 

 
 Когда крем станет однородным, накройте его пленкой и уберите в холодильник до охлаждения. Когда он остынет, взбейте размягченное масло (2), затем постепенно добавляйте крем с фисташками. Продолжайте взбивать несколько минут, чтобы получить гладкую и воздушную массу. 
 
 

 
 Нанесите ложку крема на половину печенья, добавьте несколько кусочков шоколада или хрустящих шариков, затем закройте второй половиной печенья. 
 
 

 

 

 
 Если вы готовите их заранее, не забудьте достать ваши сэндвичи-печенья из холодильника за 15-30 минут до дегустации. И наслаждайтесь!