Кофейный флан с шоколадом Дульсеy

Одно из моих любимых сочетаний — кофе и шоколад Dulcey: легкий карамельный вкус прекрасно сочетается с горечью и ароматом кофе 😊 Я вдохновилась рецептом шоколадного флана Фредерика Бау, но использовала мой рецепт песочного теста. Вы можете приготовить тесто на свой вкус: слоеное, песочное, сладкое, с лесным орехом… Если вы решите следовать рецепту ниже, знайте, что, как и любое песочное тесто, оно будет более хрупким при извлечении из формы и нарезке, чем другое тесто.

Время подготовки: 40 минут + 50 минут для выпечки
Для флана диаметром 18 см:

Песочное тесто:

110 г мягкого сливочного масла (1)
60 г коричневого сахара (1)
60 г миндальной муки
40 г яйца
2 щепотки цветочной соли
90 г муки Т55
40 г мягкого сливочного масла (2)
20 г коричневого сахара (2)

Смешайте мягкое сливочное масло (1) с коричневым сахаром и миндальной мукой.

Добавьте яйцо, затем цветочную соль.

Завершите добавлением муки.

Раскатайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги до толщины примерно 3-4 мм, затем выпекайте при 170°C в течение 15 минут. Остудите, затем разломайте печенье на крошку.

Добавьте масло (2) и коричневый сахар (2), хорошо перемешайте, затем выложите песочное тесто в смазанный маслом круг, уплотняя ложкой или стаканом.

Храните в холодильнике или в морозилке, пока готовите крем.

Флан Dulcey и кофе:

3 яйца
1 желток
250 г цельного молока
250 г цельных сливок
8 г растворимого кофе
60 г сахара
30 г кукурузного крахмала
200 г шоколада Dulcey

Взбейте яйца и желток с сахаром и кукурузным крахмалом.
Подогрейте молоко и сливки с кофе.
Влейте половину горячей жидкости в яйца, перемешайте, затем верните в кастрюлю.

Готовьте, помешивая, на среднем огне, пока смесь не загустеет.
Снимите с огня, добавьте шоколад и хорошо перемешайте, пока он полностью не растает.

             

Вылейте смесь для флана в песочное тесто и выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 35-40 минут.

Дайте остыть, затем извлеките из формы и наслаждайтесь!