Лимонный сорбет

Вот рецепт, которого здесь еще не хватало, один из самых популярных и распространенных сорбетов — лимонный сорбет. Очень освежающий, достаточно кислый, легкий в приготовлении, в общем, идеальный сорбет, когда очень жарко! Я вдохновилась рецептом Алена Шартье из его книги "Мороженое круглый год", я просто уменьшила количество сахара и заменила инвертированный сахар на нейтральный мед. Конечная текстура — нечто среднее между сорбетом и граните, удовольствие наслаждаться в рожке или с маленькой ложкой!

Материалы:
Я использую машину для сорбета Kenwood, подходящую для моего робота chef titanium.

sorbet citron 8

Время приготовления: 15 минут + время в машине для сорбета
На примерно 1 литр сорбета:

Ингредиенты:

280г сока лимона
3г цедры лимона
450г воды
150г сахара
60г глюкозы в порошке
30г нейтрального меда
4г стабилизатора для мороженого и сорбетов

Рецепт:

Смешайте сахар, глюкозу, стабилизатор и мед.
Нагрейте воду с лимонной цедрой.

sorbet citron 1

Когда смесь достигнет 40°C, добавьте сахара. Хорошо перемешайте, затем нагрейте до 85°C. Снимите с огня и охладите полностью в холодильнике.

Дайте смеси настояться минимум 4 часа. Наконец, добавьте лимонный сок, затем пропустите смесь через вашу машину для сорбета.

Так как смесь более жидкая, чем подготовка для мороженого, это нормально, если это занимает больше времени для получения сорбета; после заморозки поместите в морозильник и достаньте примерно за 15 минут до подачи для хорошей текстуры! Наслаждайтесь 😊

Вам может понравиться

Лимонный сорбет

Комментарии