Персиковый сорбет с вербеной
18 Август 2021
Сложность:
Вот сочетание, которое все чаще встречается у мороженщиков и кондитеров: персик и вербена, здесь представлено в виде ароматного и свежего сорбета. Это рецепт, адаптированный из рецепта Алена Шартье в его книге "Мороженое круглый год", я немного уменьшила количество сахара и сделала свое собственное персиковое пюре с добавлением вербены 😊
Оборудование:
Я использую сорбетницу Kenwood, адаптированную для моего кухонного робота Chef Titanium.
650 г белых персиков (вес после очистки и удаления косточек)
40 г сахара
Десять листьев вербены
Нарежьте персики на кусочки и положите их вариться в кастрюлю с сахаром и листьями вербены.
Заранее приготовленное персиковое пюре с вербеной
110 г воды
90 г сахара
75 г глюкозы в порошке
4 г стабилизатора для мороженого и сорбетов
Смешайте сахар и глюкозу. Возьмите 25 г и добавьте стабилизатор.
Нагрейте воду. Когда она достигнет 40°C, добавьте большое количество сахара. Когда вода достигнет 50°C, добавьте малое количество со стабилизатором. Нагрейте смесь до 85°C.
Оборудование:
Я использую сорбетницу Kenwood, адаптированную для моего кухонного робота Chef Titanium.
Время приготовления:
На примерно 1 литр сорбета:
Персиковое пюре:
650 г белых персиков (вес после очистки и удаления косточек)
40 г сахара
Десять листьев вербены
Нарежьте персики на кусочки и положите их вариться в кастрюлю с сахаром и листьями вербены.
Тушите на медленном огне, затем измельчите фрукты, чтобы получить однородное пюре. Вы должны получить около 600 г.
Персиковый сорбет:
Заранее приготовленное персиковое пюре с вербеной
110 г воды
90 г сахара
75 г глюкозы в порошке
4 г стабилизатора для мороженого и сорбетов
Смешайте сахар и глюкозу. Возьмите 25 г и добавьте стабилизатор.
Нагрейте воду. Когда она достигнет 40°C, добавьте большое количество сахара. Когда вода достигнет 50°C, добавьте малое количество со стабилизатором. Нагрейте смесь до 85°C.
Охладите смесь в холодильнике, затем дайте ей настояться не менее 4 часов.
Затем добавьте персиковое пюре, при необходимости используйте погружной блендер.
Остается только налить в сорбетницу.
Когда сорбет готов, храните его в морозилке и не забудьте достать за 15 минут до удовольствия 😊
Вам может понравиться
Комментарии