Ванильно-кофейное полено

Вот и всё, у нас 24 ноября, обратный отсчет до Рождества официально начался! И вот первый рецепт рождественского рулета в этом году, с ароматами кофе и ванили. Рецепт довольно быстрый (бисквит, мусс, вставка), и как часто с моими десертами и рулетами, я сделала достаточно быстрый декор, нанеся шоколад кистью на рулет (с течением времени, вы, вероятно, заметили, что я не большой поклонник зеркальных глазурей), но, конечно, вы можете сделать глазурь по вашему выбору 😊

Материалы:
Форма для рулета Silikomart (я использовала форму без узорного коврика)
Форма для вставки
Термометр
Венчик
Перфорированная пластина

Ингредиенты:
Я использовала ваниль Тахити Norohy и шоколад Bahibé и Ivoire от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU на 20% скидку на сайте (партнёрская).

Время подготовки: 1ч15 + 15 минут приготовления + заморозка и разморозка
Для рулета длиной 25 см:

Кремовая вставка с кофе:

40г сахара
40г яичных желтков
160г сливок
13г растворимого кофе
85г молочного шоколада с 46% какао

Нагрейте сливки с растворимым кофе.
Взбейте яичные желтки с сахаром, затем налейте на них сливки, хорошо перемешивая.

Перелейте массу в кастрюлю и готовьте как английский крем до 83°C.

Затем налейте крем на шоколад и перемешайте лопаткой или погружным блендером.

Налейте крем в форму для вставки и поместите в морозильник до сборки.

Шоколадная и кофейная блонди:

120г мягкого масла
60г тростникового сахара
60г сахара
1 яйцо
6г кофейного порошка (2-3 чайные ложки)
140г муки
160г нарезанного шоколада или шоколадных капель

Будет остаток ингредиентов, но уменьшить пропорции меньше одного яйца сложно.

Смешайте мягкое масло с сахаром и кофейным порошком, затем добавьте яйцо.

Закончите добавлением муки, затем шоколада.

Разложите тесто в форме толщиной около 1,5 см (я использовала кольцо для тарта).

Выпекайте 15 минут при 180°C, затем дайте остыть.

Мусс с ванилью:

2,7г желатина
68г цельного молока
14г маскарпоне
1 стручок ванили
14г сахара (1)
23г яичных желтков
8г сахара (2)
300г жирных сливок

Замочите желатин в холодной воде.
Нагрейте молоко с маскарпоне, ванильными зернами и сахаром (1).

Взбейте яичные желтки с сахаром (2).

Влейте теплый жидкость на желтки, затем перелейте все обратно в кастрюлю и готовьте, непрерывно помешивая, до 83°C. Добавьте размоченный и хорошо отжатый желатин.

Дайте остыть до 30°C, затем взбейте сливки до состояния мягкого крема (не слишком жесткого, иначе будет трудно смешать).

Аккуратно добавьте его в английский крем с ванилью, затем немедленно переходите к сборке.

Сборка и декорирование:

200г белого шоколада
25г виноградного масла
Несколько кофейных зерен в шоколаде & немного ванильного порошка

Если вы используете металлическую форму, подумайте о применении ацетатной пленки, чтобы облегчить извлечение.

Налейте половину ванильного мусса в форму, распределите его по бокам, чтобы полностью покрыть форму.

Поместите замороженную вставку в центр, затем покройте оставшимся муссом.

Закончите выкладыванием бисквита, предварительно разрезанного на нужный размер.

Поместите рулет в морозильник до полного замораживания.
Затем растопите белый шоколад. Когда он растает, добавьте масло, затем дайте смеси остыть до 35°C.

Извлеките рулет из формы и обмажьте его шоколадом с помощью кисти. Украсьте немного ванильной пудрой и кофейными зернами в шоколаде, затем дайте разморозиться в холодильнике как минимум 3 часа перед тем, как лакомиться!