Флан с ванильным пралине
11 Июль 2022
Сложность:
Оборудование:
Венчик
Скалка
Кольцо 18см
Ингредиенты:
Я использовала ваниль из Мадагаскара Norohy от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнёр).
Время подготовки: 45 минут + 55 минут выпекания + отдых
Для флана диаметром 18 см и высотой 6 см:
Ванильное пралине:
250 г миндаля
140 г сахара
40 г пустых стручков ванили (стручки ванили без семян)
2 г цветочной соли
У вас получится слишком много пралине, вы можете уменьшить пропорции, но необходимо иметь минимальное количество для правильного измельчения смеси.
Поджарьте миндаль со стручками ванили при 150°C в течение 10–15 минут (стручки должны быть хорошо высушены).
Приготовьте сухую карамель с сахаром, затем вылейте её на миндаль и стручки ванили. Дайте полностью остыть.
Затем измельчите всё до получения пралине и добавьте цветочную соль.
Песочное тесто с пралине:
80 г масла
35 г мусковадо сахара
25 г цельного молока
40 г ванильного пралине
125 г муки Т65
Смешайте размягчённое масло и мусковадо сахар.
Тем временем нагрейте молоко и добавьте его к ванильному пралине. Введите молоко/пралине в смесь масла/сахара.
Добавьте наконец муку, сформируйте шар, затем слегка раздавите его, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час (если можете оставить дольше, это будет легче обработать).
Затем раскатайте тесто и выложите его в кольцо диаметром 18 см и высотой 6 см, предварительно смазанное маслом и выложенное на противень с пергаментной бумагой. Положите в холодильник минимум на 1 час.
Крем с ванильным пралине:
1 яйцо
3 желтка
600 г жидких сливок
200 г цельного молока
1 стручок ванили
150 г ванильного пралине
110 г коричневого сахара
60 г кукурузного крахмала
40 г масла
Нагрейте молоко со сливками и семенами ванильного стручка.
Взбейте яйцо, желтки и сахар, затем добавьте кукурузный крахмал. Влейте половину молока, затем вылейте всё обратно в кастрюлю.
Готовьте до загустения на среднем огне, постоянно взбивая. Затем, сняв с огня, добавьте нарезанное небольшими кусками масло, затем пралине.
Покройте крем плёнкой в контакт и дайте полностью остыть.
Выпекание и завершение:
Немного ванильного пралине
Вылейте крем с ванильным пралине на песочное тесто, затем выпекайте 40 минут при 180°C.
Дайте полностью остыть перед извлечением из формы и украсьте пралине перед тем, как насладиться!
Вам может понравиться
