Льежский шоколадный торт

Давно я не предлагал нового рецепта пирога здесь, так что выход нового шоколада от Valrhona был хорошим поводом для начала! Конечно, это довольно интенсивный по содержанию какао шоколад (80%), поэтому вы можете заменить его на менее шоколадный, если предпочитаете, или, например, заменить на молочный шоколад в слое пралине 😊 Помимо этого, рецепт довольно быстрый и легкий в приготовлении: сладкое тесто, шоколадное пралине, кремю и взбитые сливки... за работу!
 
Оборудование:
Кольцо 20см
Кондитерские мешки
Насадка 18мм
Перфорированный противень
Кондитерский валик
Мини-изогнутая шпатель

Ингредиенты :
Я использовал шоколад Komuntu от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для скидки 20% на сайте (партнерская ссылка).

Время подготовки: 1 час + 20 минут выпекания
Для пирога диаметром 20 см:

Сладкое тесто:

60г мягкого масла
90г сахарной пудры
30г миндальной муки
1 щепотка соли
1 яйцо
160г муки
50г крахмала

Смешайте мягкое масло с сахарной пудрой и миндальной мукой.

Добавьте соль, затем взбейте с яйцом.

Соедините с мукой и крахмалом. Затяните пленкой и оставьте тесто остывать в холодильнике минимум на 30 минут.

Затем раскатайте до 2мм толщины и положите в кольцо диаметром 20 см.

Поставьте тесто в морозильник на 15 минут.
Выпекать 20 минут при 170°С, затем дать остыть.

Пралине/шоколад:

100г орехового пралине
80г темного шоколада

Растопите шоколад с пралине и влейте смесь в основу пирога, оставьте застывать в холодильнике.

Кремю темного шоколада:

135г цельного молока
135г сливок 35% жирности
55г яичных желтков
20г сахара
100г темного шоколада

Нагрейте молоко и сливки.
Взбейте желтки с сахаром, затем добавьте горячую жидкость.

Верните всё в кастрюлю, готовьте до 85°C. Вылейте на шоколад, смешайте блендером и дайте остыть. Затем распределите на слой шоколада/пралине (можете оставить немного для декора).

Взбитые сливки:

250г сливок 35% жирности
25г сахарной пудры 
по вкусу несладкий какао-порошок

Взбейте сливки с сахарной пудрой, затем нанесите взбитые сливки на пирог. 

Посыпьте немного какао-порошком, украсьте оставшимся кремю и наслаждайтесь!