Шоколадный торт в стиле роз из песка (с Комунту от Вальрона)

Несколько месяцев назад я была рада, когда со мной связалась компания Valrhona, чтобы я стала частью группы людей, которые будут выбирать новый шоколад, специально созданный для празднования 100-летия бренда: после различных этапов голосования за имя, визуал и, конечно же, сам шоколад, я смогла открыть для себя шоколад Komuntu, черный шоколад с 80% содержанием какао, который я использовала для создания рецепта: конечно же, это был торт! Хотя для этого случая торт немного усложненный, с хрустящей текстурой благодаря вставке и декору из роз песков. Если вы хотите узнать больше об этом шоколаде, переходите сюда ; если вы хотите попробовать этот шоколад, ссылка для его заказа с промокодом находится чуть ниже; а если нет, то прокрутите вниз, чтобы увидеть рецепт!

Материалы:
Форма для кекса

Ингредиенты:
Шоколад Komuntu, который вы можете заказать здесь, со скидкой 20% с кодом ILETAITUGATEAU + буклет рецептов к 100-летию Valrhona в подарок к каждому заказу на сумму более 60€ до 2 октября.

Время приготовления: 1 час + 1 час выпечки + минимум 3 часа на отдых/кристаллизацию
 Для одного кекса диаметром 20 см - 6-8 человек:

 Кекс с шоколадом и миндалем:

 90 г мягкого масла 
 Щепотка соли
 115 г сахарного песка
 Цедра 1/2 лимона
 1 чайная ложка растворимого кофе
 2 больших яйца
 70 г миндальной муки
 145 г шоколада
 70 г муки
 5 г разрыхлителя
 15 г какао-порошка
 75 г цельной сливок
 145 г цельного молока
 35 г миндаля в палочках
 
 Смешайте мягкое масло с солью, сахаром, цедрой лимона и растворимым кофе.
 Добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого добавления.
 Вмешайте миндальную муку, затем растопленный шоколад.
 Просейте муку, разрыхлитель и какао, затем добавьте их в предыдущую смесь.
 Завершите, добавив сливки, молоко и миндаль.
 Вылейте в заранее смазанную форму для кекса с вставкой, затем выпекайте в предварительно прогретой до 165°C духовке в течение 1 часа.
 После выхода из духовки дайте остыть на несколько минут, затем уберите трубу вставки и снимите кекс с формы на решетку.
 
 Хрустящая вставка с миндалем и шоколадом:

 25 г черного шоколада
 35 г миндальной пасты
 15 г миндаля в палочках
 25 г вафлей
 
 Растопите шоколад, затем добавьте миндальную пасту. Вмешайте раскрошенные вафли, затем украсьте кекс хрустящей массой и оставьте кристаллизоваться.
 
 Шоколадная глазурь:

 250 г черного шоколада
 60 г масла с нейтральным вкусом, например, виноградных косточек
 
 Растопите шоколад, затем добавьте масло. Когда глазурь достигнет 35°C, вылейте ее на кекс, поставленный на решетку, затем дайте ему кристаллизоваться.
 
 Розы песков:
 
60 г воды 
 95 г сахара 
 60 г миндаля в палочках 
 5 г масла
 20 г кукурузных хлопьев 
 70 г шоколада 
 10 г хрустящих жемчужин 
 
 Доведите воду и сахар до кипения. Погрузите туда миндаль на 2 минуты, затем слейте воду.
 Разложите их на листе пергаментной бумаги и выпекайте в заранее прогретой до 180°C духовке в течение 10 минут, помешивая в середине выпекания. После выхода из духовки добавьте масло и перемешайте. Дайте остыть, затем добавьте темперированный шоколад. Сформируйте маленькие кучи на листе пергаментной бумаги и добавьте сверху хрустящие жемчужины. Когда розы песков кристаллизуются, украсьте ими кекс.