Шоколадный торт в стиле печенье "Розы пустыни" (с Комунту от Вальрона)

Несколько месяцев назад я получила радость от компании Valrhona, когда они связались со мной, чтобы пригласить меня в группу людей, которые будут выбирать новый шоколад, специально разработанный для празднования 100-летия бренда: пройдя различные этапы голосования за название, визуальный стиль и, конечно же, сам шоколад, я смогла познакомиться с шоколадом Komuntu, черным шоколадом с 80% какао, который я использовала для создания рецепта: конечно же, кекса! Кекс, немного более сложный для этого события, с очень хрустящей текстурой благодаря начинке и украшению в виде "песчаных роз". Если вы хотите узнать больше об этом шоколаде, вы можете сделать это здесь; если вы хотите попробовать этот шоколад, ссылка для заказа с промо-кодом находится чуть ниже; а иначе, вам остается лишь прокрутить вниз для рецепта!

Материалы:
Форма для кекса

Ингредиенты:
Шоколад Komuntu, который вы можете заказать здесь, со скидкой 20% с кодом ILETAITUGATEAU + сборник рецептов на 100 лет Valrhona бесплатно для всех заказов свыше 60€ до 2 октября.

Время приготовления: 1 час + 1 час выпекания + минимум 3 часа отдыха/кристаллизации
 Для кекса 20 см – на 6-8 человек:

 Кекс с шоколадом и миндалем:

 90 г мягкого масла 
 Щепотка соли
 115 г сахарного песка
 Цедра 1/2 лимона
 1 чайная ложка растворимого кофе
 2 крупных яйца
 70 г миндальной муки
 145 г шоколада
 70 г муки
 5 г разрыхлителя
 15 г какао-порошка
 75 г жирных сливок
 145 г цельного молока
 35 г миндаля в палочках
 
 Смешайте масло с солью, сахаром, лимонной цедрой и растворимым кофе.
 Добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого добавления.
 Добавьте миндальную муку, затем расплавленный шоколад.
 Просейте муку, разрыхлитель и какао, затем добавьте их в предыдущую смесь.
 Закончите добавлением сливок, молока и миндаля.
 Залейте в предварительно смазанный маслом кекс с формой для начинки, затем поставьте в предварительно разогретую до 165°C духовку на 1 час.
После выхода из духовки дайте немного остыть, снимите форму для начинки и выложите кекс на решетку.
 
 Хрустящая начинка с миндалем и шоколадом:

 25 г черного шоколада
 35 г миндальной пасты
 15 г миндаля в палочках
 25 г вафель крека
 
 Растопите шоколад, затем добавьте миндальную пасту. Вмешайте крошеные вафли, затем заполните кекс хрустящей начинкой и дайте ей кристаллизоваться.
 
 Шоколадная глазурь:

 250 г черного шоколада
 60 г нейтрального масла, такого как виноградные косточки
 
 Растопите шоколад, затем добавьте масло. Когда глазурь достигнет 35°C, налейте ее на кекс, стоящий на решетке, и дайте ей кристаллизоваться.
 
 "Песчаные розы":
 
60 г воды 
 95 г сахара 
 60 г миндаля в палочках 
 5 г масла
 20 г кукурузных лепестков 
 70 г шоколада 
 10 г хрустящих жемчужин 
 
 Доведите воду и сахар до кипения. Погрузите в нее миндаль на 2 минуты, затем слейте воду.
 Распределите их на листе пергаментной бумаги и поставьте в предварительно разогретую до 180°C духовку на 10 минут, перемешивая на полпути. Вынув из духовки, добавьте масло и перемешайте. Дайте остыть, затем добавьте темперированный шоколад. Сформируйте небольшие кучи на листе пергаментной бумаги, затем добавьте хрустящие жемчужины сверху. Когда "песчаные розы" кристаллизуются, добавьте их на кекс.