Баскский пирог с ванилью и малиной

Мы спокойно приближаемся к осени, и это время насладиться последними летними фруктами! Это сделано здесь с этим баскским тортом с малиной и ванилью, тортом, который всегда прост в приготовлении (хотя следует строго соблюдать время охлаждения, чтобы он получился) и всегда вкусным 😊

Оборудование:
Круг 24 см
Кулинарный валик
Перфорированный противень
Венчик

Ингредиенты :
Я использовал ваниль Norohy от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилиат).

Время подготовки: 1 час + 40 минут на выпечку
Для торта 22-24 см / 8 человек:

Тесто :

250 г муки T55
5 г разрыхлителя
200 г сливочного масла
200 г коричневого сахара
1 яйцо
2 желтка
50 г темного рома

Взбейте масло с сахаром.

Добавьте муку и разрыхлитель, затем добавьте яйцо и желтки. Закончите ромом.

Разделите тесто на две части (одна немного больше другой), раскатайте каждую часть на толщину 3-4 мм между двумя листами пергаментной бумаги (убедитесь, что тесто достаточно раскатано, чтобы выстелить ваш круг или форму) и положите в холодильник минимум на 1 ч (тесто очень мягкое, чем холоднее, тем легче с ним работать и выстилать). Вероятно, у вас будет слишком много теста, вы можете использовать остатки для приготовления отдельных печений 😊

Малиновый компот:

600 г малины
20 г сахара
Сок половинки лимона

Положите все ингредиенты в кастрюлю и дайте покипеть/уменьшить на 30-40 минут, до получения текстуры джема. Дайте полностью остыть.

Ванильный крем:

1 яйцо
230 г молока
50 г сахара
25 г кукурузного крахмала
1 стручок ванили

Нагрейте молоко с семенами стручка ванили.
Взбейте яйцо с сахаром и кукурузным крахмалом, затем добавьте молоко, хорошо взбивая.

Верните все в кастрюлю и дайте загустеть на среднем огне, постоянно помешивая.

Перелейте в блюдо, накройте пленкой и дайте полностью остыть.

Сборка и выпечка:

1 яйцо

Раскатайте большую часть теста в вашей смазанной маслом форме/круге.

Выложите ванильный крем, затем малиновый компот. Накройте вторым слоем теста и поместите в холодильник минимум на 30 минут.

Нанесите первый слой глазури на торт и снова поместите его в холодильник на 30 минут. Затем нанесите второй слой глазури и нарисуйте желаемый узор ножом.

Выпекайте торт в течение 45 минут при 175°C и дайте остыть, прежде чем насладиться!