Тарталетки цветы с черным шоколадом и перцем

Я почти всегда готовлю торты для компании, но на этот раз я решила приготовить индивидуальные тарталетки. В форме маленьких цветочков, как часто видели в последнее время в социальных сетях, они наполнены различными начинками с черным шоколадом и мадагаскарским перцем. Перец подчеркивает вкус шоколада и добавляет свежесть этому богатому шоколадному десерту 😊 Я использовала черный мадагаскарский перец, вы можете использовать любой на ваш выбор, а указанные количества в рецепте приведены для справки, в зависимости от перца и вашей чувствительности вы можете, конечно, увеличить или уменьшить их.

Оборудование:
Формы для тарталеток
Кулинарный валик
Мини-изогнутая лопатка
Перфорированный противень
Кондитерские мешки
Насадка 12мм

Ингредиенты:
Я использовала шоколад Caraïbes от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнёрство).

Время приготовления: 1ч30 мин + 25 минут на выпечку
На 6 тарталеток:

 Сладкое тесто:

 60г мягкого масла
 90г сахарной пудры
 30г миндальной муки
 1 яйцо
 160г муки T55
 50г крахмала
 
 Смешайте мягкое масло с сахарной пудрой и миндальной мукой.
 
 

 
 Когда смесь станет однородной, добавьте яйцо, затем муку и крахмал.
 
 

 
 Быстро перемешайте для получения гладкого шара, затем заверните тесто в пленку и положите в холодильник минимум на 1 час.
 
 

 
 Затем раскатайте тесто толщиной 2 мм. Вырежьте круги диаметром 10 см.
 
 

 
 Облейте формы (предварительно смазанные маслом) тестом, как на фото, прижимая хорошо, чтобы тесто хорошо подошло по форме.
 
 

 
 Поставьте в холодильник минимум на 2 часа или в морозильник минимум на 30 минут.
Вставьте в предварительно разогретую до 170°C духовку на 20 минут. Для золотистых тарталеток вы можете их достать за 5 минут до конца выпекания, смазать яйцом и вернуть в духовку для завершения выпекания.
 
 

 
 Венский бисквит с какао:

 30 г яичных желтков
 80 г цельных яиц
 60 г сахара (1)
 50 г яичных белков
 20 г сахара (2)
 35 г муки
 15 г какао-порошка
 
 Взбейте желтки с сахаром (1) до белого и воздушного состояния.
 
 

 
 Взбейте белки с сахаром (2) до устойчивых пиков.
 
 

 
 Осторожно смешайте обе смеси.
 
 

 
 Добавьте просеянную муку и какао.
 
 

 

 
 Налейте на противень и распределите слоем толщиной 1 см.
 
 

 
 Выпекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке 8-10 минут, затем охладите на решетке.
Затем нарежьте круги диаметром 5 см.
 
 Хруст с черным шоколадом, миндалем и перцем:

 40 г миндальной пасты
 20 г черного шоколада 66%
 30 г рубленных хрустящих блинчиков
 3-4 оборота мельницы черного мадагаскарского перца
 
 Растопите шоколад, затем добавьте миндальную пасту, перец и рубленные блинчики.
 
 

 

 
 Крем с черным шоколадом и перцем:

 125 г сливок 35%
 125 г цельного молока
 50 г яичных желтков
 25 г сахара
 130 г черного шоколада 66% какао
 3-4 оборота мельницы перца
 
 Взбейте желтки с сахаром. Нагрейте молоко с сливками, затем вылейте на яйца, хорошо перемешивая. Вылейте все обратно в кастрюлю и нагревайте до 85°C, помешивая без остановки.
 
 

 
 Затем добавьте шоколад и перец.
 
 

 
 Смешайте шоколадный крем, накройте пленкой и оставьте в холодильнике до сборки.
 
 

 
 Взбитые сливки с перцем:

 200 г сливок 35%
 20 г сахарной пудры
 3-4 оборота мельницы перца
 
 Взбейте сливки с сахарной пудрой, затем добавьте перец.
 
 

 
 Переложите в мешок (гладкая насадка 12 мм), затем приступайте к сборке.
 
 Сборка:

 Немного перца 
 
 Разложите немного хруста на дно тарталеток. 
 
 

 
 Добавьте крем, затем венский бисквит. 
 
 

 

 
 Закончите кремом и выровняйте поверхность. 
 
 

 
 Отсадите взбитые сливки. 
 
 

 

 
 Добавьте немного крема в центр. 
 
 

 
 И наконец, немного перца из мельницы, и все готово, можно наслаждаться!