Ванильные заварные пирожные "Роше"

Я думаю, что сейчас я в очень «шоколадный» период, но верно, что сезонные фрукты вдохновляют меня меньше, чем весенние и летние фрукты... жду не дождусь возвращения красных и других фруктов! Тем временем я утешаюсь этими маленькими профитролями в виде рокешаров с ванилью. Это очень просто сделать и очень вкусно: мини-профитроли, наполненные ванильным гонашем и обмакнутые в смесь молочного шоколада и измельченных орехов. Оставляем кристаллизоваться и затем наслаждаемся!
 Что касается организации, вы можете приготовить тесто для профитролей и ганаш накануне, так что в день Х вам остается только взбить ганаш, приготовить профитроли, наполнить их и глазировать. Кстати, еще одно преимущество: их можно хранить в морозильнике до или после глазировки несколько дней, если вы хотите иметь готовый десерт в морозильной камере!
 
 Инструменты:
Противень
Кондитерские мешки
Насадка 12мм
Насадка 8мм
Кухонный робот

Ингредиенты:
Я использовал ваниль из Мадагаскара, а также шоколад Ивуар и Бахибе от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилированная ссылка).

Время приготовления: 1ч10 + 30 минут выпечки
 На около пятидесяти маленьких профитролей:

 

Ванильный взбитый ганаш:

 75г белого шоколада
 1 лист желатина
 300г сливок с содержанием жира не менее 30%
 ½ стручка ванили
 
 Замочите желатин в чашке с холодной водой.
 Нагрейте 100г сливок с семенами ванили, затем добавьте размоченный и отжатый желатин. Перемешайте и затем влейте на растопленный или измельченный белый шоколад.
 
 

 

 
 Хорошо перемешайте, пока ганаш не станет однородным, затем добавьте оставшиеся 200г сливок.
 Покройте пленкой, которая касается поверхности, и поставьте в холодильник на минимум 6 часов или на ночь.
 
 

Профитроли:

 75г воды
 75г молока
 Щепотка соли
 Щепотка сахара
 3г меда
 60г масла
 90г муки Т55
 150г яиц
 
 Нагрейте молоко, воду, масло, сахар, соль и мед.
 
 

 
 Когда смесь закипит и масло полностью растает, добавьте муку за один раз и хорошо перемешайте. Поставьте обратно на огонь и сушите тесто, пока на дне кастрюли не образуется тонкая пленка.
 
 

 
 Переложите тесто в чашу кухонного робота с насадкой-лопастью или в миску и смешайте несколько минут, чтобы оно остыло и пар вышел. Затем постепенно добавляйте яйца, хорошо перемешивая после каждого добавления. Тесто должно быть однородным и гладким.
 
 

 

 
 Положите тесто для профитролей в кондитерский мешок с насадкой диаметром 12мм, затем отсадите на смазанный противень профитроли диаметром 2-3 см.
 
 

 
 Посыпьте смесью в равных частях сахарной пудры и пудрой какао-масла (или, при отсутствии, только сахарной пудрой), затем запекайте в предварительно разогретой до 180°C статической духовке около 30 минут. Дайте остыть.
 

 

 Отделка и глазирование рокешар молочный шоколад с лесным орехом:

 500г молочного шоколада с 46% какао
 100г обжаренных и измельченных орехов 
 
 Взбейте ганаш до консистенции сливок. 
 
 

 

 
 Переложите его в кондитерский мешок с гладкой насадкой 8мм.
 Сделайте отверстие в основании профитролей, затем наполните их взбитым ганашом. 
 
 

 

 
 Поставьте их в морозильник, пока готовите глазурь, это будет удобнее с хорошо охлажденными профитролями. 
 Осторожно растопите шоколад, не превышая температуру 35°C. Добавьте измельченные орехи, хорошо перемешайте, затем проткните зубочисткой профитроли и окунайте их в глазурь. 
 
 

 
 Встряхните их, чтобы удалить излишки, и соскребите дно профитролей, затем положите их на лист пергаментной бумаги. 
 
 

 
 Дайте кристаллизоваться в холодильнике, затем наслаждайтесь!