Пирог флан с какао-крупкой

Тает во рту и кремовый флан с легким шоколадным привкусом, вас это привлекает? Вы находитесь в нужном месте с этим рецептом флана с какао-бобами, использование которых позволяет получить более свежий аромат, чем при использовании растопленного шоколада 😊 Рецепт основан на рецепте Жюльена Делома, я просто заменил ваниль на какао-бобы в настое сливок и молока, иначе я не вносил никаких изменений, потому что я обожаю этот рецепт!
 
Оборудование:
Венчик
Кондитерский валик
Перфорированная пластина
Круг 18 см

Ингредиенты:
Я использовал какао-бобы Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилирован).

Время приготовления: 30 минут + 3 часа 30 минут до 1 ночи отдыха + 25 минут выпекания
Для флана диаметром 18 см:

 Сладкое тесто с миндалем/-и фундуком:

 60 г сливочного масла комнатной температуры
 90 г сахарной пудры
 30 г миндальной или фундуковой муки
 1 яйцо
 160 г муки T55
 50 г кукурузного крахмала
 
 Смешайте масло комнатной температуры с сахарной пудрой и миндальной или фундуковой мукой.
 
 

 
 Добавьте яйцо, смешайте, затем добавьте муку и кукурузный крахмал, не перемешивая слишком долго. Сформируйте шарик, оберните его пленкой и положите в холодильник минимум на 1,5 часа.
 
 

 
 Затем раскатайте тесто, выложите его в кольцо (мое кольцо 18 см в диаметре и 6 см в высоту), предварительно смазав маслом, и снова положите в холодильник.
 
 Крем с какао-бобами:

 250 г цельного молока 
 250 г жирных сливок 
 100 г какао-бобов 
 
 3 желтка
 1 яйцо 
 160 г тростникового сахара
 40 г кукурузного крахмала 
 20 г муки 
 Приблизительно 300 г цельного молока 
 Приблизительно 300 г жирных сливок 
 30 г сливочного масла
 
 В кастрюле доведите до кипения молоко и сливки с какао-бобами. Накройте кастрюлю пленкой и дайте настояться как минимум 2 часа (я оставил на ночь). 
 Затем профильтруйте жидкость и взвесьте ее. Добавьте недостающий вес до 800 г, наполовину молоком, наполовину сливками (если вы измеряете 300 г, добавьте по 250 г сливок и молока, например). 
 Нагрейте смесь. 
 Одновременно взбейте желтки, яйцо и сахар. Добавьте кукурузный крахмал и муку, снова перемешайте.
 
 

 
 Влейте горячую жидкость в яйца, хорошо перемешивая, обратно влейте все в кастрюлю, затем загустите на среднем огне. 
 
 

 

 
 Снимите с огня, добавьте сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками, хорошо перемешайте, затем вылейте на сладкое тесто. 
 
 

 
 Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 25 минут, затем дайте остыть. Украсьте шоколадом и какао-бобами по своему вкусу и наслаждайтесь!