Пирог флан со спекулосом (без яиц)

Давно не было, нового флана! На этот раз с ароматом спекулос, и если вы хотите, вы можете даже добавить немного корицы для более выраженного вкуса. Рецепт полностью без яиц, я вдохновилась рецептом флана Карима Бурги, текстура немного менее кремовая, чем у обычного флана, но отсутствие яиц делает его также более легким 😊
 
Оборудование:
Перфорированный лист
Круг 18см

Ингредиенты:
Я использовала пасту спекулос Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не партнерская).

Время подготовки: 35 минут + 1ч10 приготовления + охлаждение
Для флана диаметром 18см и высотой 6см:

 Восстановленный спекулос:

 250г спекулоса
 90г масла
 1 щепотка соли
 
 Измельчите спекулос и добавьте растопленное масло и соль.
 
 

 

 
 Раскатайте полученную смесь в круг, выложенный пекарской бумагой, тщательно уплотняя дно и бортики.
 
 

 
 Выпекайте в течение 10 минут при 180°C.
 
 Крем со спекулосом:

 500г цельного молока
 500г жидких сливок с содержанием жира 30 или 35%
 55г кукурузного крахмала 
 10г муки 
 80г сахара 
 280г пасты спекулос 
 Молотая корица (по желанию)
 
 Нагрейте молоко со сливками (и корицей, если добавляете). Отдельно смешайте кукурузный крахмал и муку, затем постепенно влейте на них горячую жидкость, хорошо смешивая. Перелейте все обратно в кастрюлю и на среднем огне, постоянно взбивая, загустите. Вне огня добавьте пасту спекулос. 
 
 

 

 
 Перемешайте полученный крем, пока не исчезнет весь пар из крема, затем добавьте сахар и снова перемешайте. Накройте крем пленкой и охладите в холодильнике, затем вылейте его в форму. 
  
 

 
 Выпекайте в течение 50-55 минут при 170°C, затем полностью остудите, прежде чем наслаждаться!