Citrónový koláč s marshmallowom
19 Mars 2026
Obtiažnosť:
⚠️Táto správa bola vygenerovaná umelou inteligenciou. Môže obsahovať chyby.
A čo keby sme trochu zmenili citrónový koláč s penou? Tu je môj citrónový koláč, tentokrát s penou. Rozhodla som sa pripraviť penu vopred a ozdobiť koláč malými kockami, ale môžete ju tiež pripraviť na poslednú chvíľu a nastriekať alebo rozotrieť lyžicou priamo na koláč, ako s talianskou penou.
Použila som lieskovce na sladké cesto a lieskovcovú smotanu, pretože milujem kombináciu s citrónom, ale môžete urobiť aj verziu s mandľami alebo pistáciami podľa vašich chutí 😊 Nakoniec, citrónový želé nie je povinné, ale pridáva ďalší dotyk kyslosti, ktorý dobre vyvažuje penu!
Materiál :
Oblúkový kruh De Buyer
Mikroplane na citrusy
Použila som svoj Cooking Chef od Kenwood na penu: kód FLAVIE = 3 príslušenstvá podľa výberu zadarmo pri kúpe cooking chefa / obchodná spolupráca.
Použila som valček na cesto, perforovanú dosku, ohnutú špachtľu Guy Demarle: kód odporúčania FLAVIE10 na zadaní pri registrácii pre 10€ zadarmo pri prvej objednávke / obchodná spolupráca.
Ingrediencie :
Použila som lieskovcovú múku Koro: kód ILETAITUNGATEAU na 5% zľavu na celom webe (nie je affiliate).
Zoznam nákupov :
180g masla v izbovej teplote
115g práškového cukru + 3 polievkové lyžice
55g lieskovcovej múky
4 vajcia
60g vaječných bielkov
150g múky T55
63g kukuričného škrobu + 3 polievkové lyžice
355g kryštálového cukru
2,5g agar-agar
195g citrónovej šťavy
15g mlieka
Kôra z 9 citrónov
10g želatíny
40g glukózového sirupu
Čas prípravy: 1h15 + 25 minút pečenia + minimálne 4 hodiny odpočinku
Na koláč dlhý 30 cm / pre 8 osôb :
Sladké cesto s lieskovcami :
60g masla v izbovej teplote
90g práškového cukru
30g lieskovcovej múky
1 vajce
150g múky T55
50g kukuričného škrobu
Vymiešajte maslo s práškovým cukrom.
Potom pridajte lieskovcovú múku a emulgujte s vajcom.
Nakoniec pridajte múku a kukuričný škrob, vytvorte guľu, splošte ju a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 1h30.
Nakoniec ju rozvaľkajte na hrúbku 2 mm a vyložte svoj koláčový kruh. Nechajte znovu odpočívať v chladničke aspoň 2 hodiny, ak je to možné, celú noc.
Citrónové želé :
225g vody
50g kryštálového cukru
2,5g agar-agar
100g citrónovej šťavy
Kôra jemne nasekaná z 3 citrónov
Budete mať príliš veľa želé, ale je ťažké znížiť množstvo.
Zmiešajte cukor a agar-agar. Zohrejte vodu a potom na ňu nasypte cukor. Dobre premiešajte, priveďte do varu a varte 2 až 3 minúty.
Mimo ohňa pridajte citrónovú šťavu a kôru, potom nalejte do nádoby a dajte do chladničky, aby želé stuhlo.
Pena z citrónu :
10g želatíny
200g kryštálového cukru
40g glukózového sirupu
60g vaječných bielkov
60g vody
Kôra z 2 citrónov
Na dokončenie: 3 polievkové lyžice kukuričného škrobu + 3 polievkové lyžice práškového cukru
Ak používate želatínu v plátkoch: vložte plátky želatíny do misky s studenou vodou, aby zmäkli, potom, keď zmäknú, sceďte ich a rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
Ak používate želatínu v prášku: hydratovať ju v 60g vody, potom ju rozpustite niekoľko sekúnd v mikrovlnnej rúre.
V hrnci pripravte sirup s vodou, cukrom a glukózovým sirupom.
Keď sirup dosiahne 115°C, začnite šľahať bielky. Keď sirup dosiahne teplotu 130°C, nalejte ho na vyšľahané bielky a pokračujte v šľahaní pomocou elektrického mixéra.
Potom pridajte rozpustenú želatínu a kôru z citrónu a znova šľahajte niekoľko minút.
Vyložte štvorcovú alebo obdĺžnikovú formu papierom na pečenie alebo potravinovou fóliou jemne potretou olejom, potom nalejte penu do formy a vyhlaďte povrch.
Nechajte penu stuhnúť pri izbovej teplote aspoň 4 hodiny.
Potom nakrájajte na malé kocky a posypte ich zmesou práškového cukru a kukuričného škrobu.
Krém z lieskovcov a kôra z citrónu :
25g masla v izbovej teplote
25g práškového cukru
25g lieskovcovej múky
5g kukuričného škrobu
15g mlieka
Kôra z 1 citrónu
Zmiešajte maslo s práškovým cukrom, lieskovcovou múkou a kukuričným škrobom, potom pridajte mlieko a kôru.
Rozotrite krém na dno koláča.
Pečte 20 až 25 minút pri 170°C. Nechajte vychladnúť.
Krém z citrónu :
3 vajcia
105g kryštálového cukru
Kôra z 3 citrónov
8g kukuričného škrobu
95g citrónovej šťavy
95g masla
Zmiešajte cukor s kôrou z citrónu. Šľahajte s vajcami a potom s kukuričným škrobom.
Pridajte citrónovú šťavu a zahusťujte na strednom ohni, neustále miešajte.
Odstráňte z ohňa a potom pridajte maslo nakrájané na malé kúsky. Mixujte ponorným mixérom, aby ste získali hladký a emulzovaný krém.
Potom môžete buď nechať vychladnúť v nádobe, zakryté fóliou, pred naplnením koláča, alebo ju priamo naliať na vychladený koláč a celok dať do chladničky.
Montáž & dokončenie :
Vyberte citrónové želé a nakrájajte na veľmi malé kocky.
Zmixujte zvyšok ponorným mixérom.
A rozotrite tenkú vrstvu na citrónový krém.
Ozdobte kockami peny a citrónového želé predtým, ako si pochutnáte!
Použila som lieskovce na sladké cesto a lieskovcovú smotanu, pretože milujem kombináciu s citrónom, ale môžete urobiť aj verziu s mandľami alebo pistáciami podľa vašich chutí 😊 Nakoniec, citrónový želé nie je povinné, ale pridáva ďalší dotyk kyslosti, ktorý dobre vyvažuje penu!
Materiál :
Oblúkový kruh De Buyer
Mikroplane na citrusy
Použila som svoj Cooking Chef od Kenwood na penu: kód FLAVIE = 3 príslušenstvá podľa výberu zadarmo pri kúpe cooking chefa / obchodná spolupráca.
Použila som valček na cesto, perforovanú dosku, ohnutú špachtľu Guy Demarle: kód odporúčania FLAVIE10 na zadaní pri registrácii pre 10€ zadarmo pri prvej objednávke / obchodná spolupráca.
Ingrediencie :
Použila som lieskovcovú múku Koro: kód ILETAITUNGATEAU na 5% zľavu na celom webe (nie je affiliate).
Zoznam nákupov :
180g masla v izbovej teplote
115g práškového cukru + 3 polievkové lyžice
55g lieskovcovej múky
4 vajcia
60g vaječných bielkov
150g múky T55
63g kukuričného škrobu + 3 polievkové lyžice
355g kryštálového cukru
2,5g agar-agar
195g citrónovej šťavy
15g mlieka
Kôra z 9 citrónov
10g želatíny
40g glukózového sirupu
Čas prípravy: 1h15 + 25 minút pečenia + minimálne 4 hodiny odpočinku
Na koláč dlhý 30 cm / pre 8 osôb :
Sladké cesto s lieskovcami :
60g masla v izbovej teplote
90g práškového cukru
30g lieskovcovej múky
1 vajce
150g múky T55
50g kukuričného škrobu
Vymiešajte maslo s práškovým cukrom.
Potom pridajte lieskovcovú múku a emulgujte s vajcom.
Nakoniec pridajte múku a kukuričný škrob, vytvorte guľu, splošte ju a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 1h30.
Nakoniec ju rozvaľkajte na hrúbku 2 mm a vyložte svoj koláčový kruh. Nechajte znovu odpočívať v chladničke aspoň 2 hodiny, ak je to možné, celú noc.
Citrónové želé :
225g vody
50g kryštálového cukru
2,5g agar-agar
100g citrónovej šťavy
Kôra jemne nasekaná z 3 citrónov
Budete mať príliš veľa želé, ale je ťažké znížiť množstvo.
Zmiešajte cukor a agar-agar. Zohrejte vodu a potom na ňu nasypte cukor. Dobre premiešajte, priveďte do varu a varte 2 až 3 minúty.
Mimo ohňa pridajte citrónovú šťavu a kôru, potom nalejte do nádoby a dajte do chladničky, aby želé stuhlo.
Pena z citrónu :
10g želatíny
200g kryštálového cukru
40g glukózového sirupu
60g vaječných bielkov
60g vody
Kôra z 2 citrónov
Na dokončenie: 3 polievkové lyžice kukuričného škrobu + 3 polievkové lyžice práškového cukru
Ak používate želatínu v plátkoch: vložte plátky želatíny do misky s studenou vodou, aby zmäkli, potom, keď zmäknú, sceďte ich a rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
Ak používate želatínu v prášku: hydratovať ju v 60g vody, potom ju rozpustite niekoľko sekúnd v mikrovlnnej rúre.
V hrnci pripravte sirup s vodou, cukrom a glukózovým sirupom.
Keď sirup dosiahne 115°C, začnite šľahať bielky. Keď sirup dosiahne teplotu 130°C, nalejte ho na vyšľahané bielky a pokračujte v šľahaní pomocou elektrického mixéra.
Potom pridajte rozpustenú želatínu a kôru z citrónu a znova šľahajte niekoľko minút.
Vyložte štvorcovú alebo obdĺžnikovú formu papierom na pečenie alebo potravinovou fóliou jemne potretou olejom, potom nalejte penu do formy a vyhlaďte povrch.
Nechajte penu stuhnúť pri izbovej teplote aspoň 4 hodiny.
Potom nakrájajte na malé kocky a posypte ich zmesou práškového cukru a kukuričného škrobu.
Krém z lieskovcov a kôra z citrónu :
25g masla v izbovej teplote
25g práškového cukru
25g lieskovcovej múky
5g kukuričného škrobu
15g mlieka
Kôra z 1 citrónu
Zmiešajte maslo s práškovým cukrom, lieskovcovou múkou a kukuričným škrobom, potom pridajte mlieko a kôru.
Rozotrite krém na dno koláča.
Pečte 20 až 25 minút pri 170°C. Nechajte vychladnúť.
Krém z citrónu :
3 vajcia
105g kryštálového cukru
Kôra z 3 citrónov
8g kukuričného škrobu
95g citrónovej šťavy
95g masla
Zmiešajte cukor s kôrou z citrónu. Šľahajte s vajcami a potom s kukuričným škrobom.
Pridajte citrónovú šťavu a zahusťujte na strednom ohni, neustále miešajte.
Odstráňte z ohňa a potom pridajte maslo nakrájané na malé kúsky. Mixujte ponorným mixérom, aby ste získali hladký a emulzovaný krém.
Potom môžete buď nechať vychladnúť v nádobe, zakryté fóliou, pred naplnením koláča, alebo ju priamo naliať na vychladený koláč a celok dať do chladničky.
Montáž & dokončenie :
Vyberte citrónové želé a nakrájajte na veľmi malé kocky.
Zmixujte zvyšok ponorným mixérom.
A rozotrite tenkú vrstvu na citrónový krém.
Ozdobte kockami peny a citrónového želé predtým, ako si pochutnáte!
Mohlo by sa vám páčiť
Komentáre