Veľkonočný tortový koláč v štýle košíka

Posledný recept na Veľkú noc tohto roku, tento malý dezert v tvare košíka, ktorý bude veľmi pekný na vašom rodinnom stole! Je dosť jednoduchý a rýchly na prípravu, a môžete ho ešte zjednodušiť, ak nebudete robiť madeleines a nahradíte ich buď komerčnými madeleines alebo inými dlhými sušienkami typu Fingers.
Po ochutnaní si myslím, že by som ho uprednostnil s trošku viac smotany v pomere k tortu, ak si myslíte, že to platí aj pre vás, môžete urobiť molly cake o niečo menší a rozrezať ho na 3 plátky, aby ste mohli pridať trochu viac šľahanej ganache a jahôd, v takom prípade mierne zvýšte množstvo šľahanej ganache.
Napokon som ho ozdobil zajacmi, ale samozrejme, čokoládové sliepky a iné zvieratá alebo veľké vajíčka tiež urobia veľmi pekný efekt 😉
 
Materiál:
Použil som svoj Cooking Chef od Kenwood (s hákom) na temperovanie čokolády, na prípravu molly cake a na šľahanie ganache: kód FLAVIE = 3 príslušenstvá podľa vlastného výberu zadarmo pri nákupe cooking chef / obchodná spolupráca.
Forma na molly cake
Použil som formu na madeleines, ohnutú špachtľu & cukrárske vrecká Guy Demarle: kód odporúčania FLAVIE10 na registráciu pre 10€ zadarmo pri prvej objednávke / obchodná spolupráca.

Ingrediencie:
Použil som vanilku Norohy & čokoládu Ivoire od Valrhona: kód ILETAITUNGATEAU na 20% zľavu na celý web (affiliate).

Čas prípravy: 1h20 + 1h15 pečenia + minimálne 6 hodín odpočinku
Na košík s priemerom 18 cm:

 
 
 Nákupný zoznam:

 5 vajec
 80g masla
 320g cukru
 325g múky
 13g prášku do pečiva
 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
 1 štipka soli
 782g tekutej smotany s 35% tuku
 1 struk vanilky
 18g glukózy
 18g invertovaného cukru alebo neutrálneho medu
 203g čokolády Ivoire
 Približne 240g čokolády (podľa vášho výberu)
 200 až 250g jahôd
 Čokoládové dekorácie: zajace, vajíčka, cukrové vajíčka…
 
 Madeleines:

 2 vajcia
 80g masla
 75g cukru
 80g múky
 6g prášku do pečiva
 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
 1 štipka soli
 
 Rozpustite maslo a nechajte ho vychladnúť. Šľahajte vajcia s cukrom, potom pridajte preosiatu múku a prášok do pečiva, soľ a vanilku.
 
 
 
 Dokončite s rozpusteným maslom, dobre premiešajte a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 2 hodiny.
 
 
 
 Potom naplňte formy len trochu, aby ste nemali príliš hrubé madeleines, a pečte asi 10 až 15 minút pri 180°C.
 
 
 
 Nechajte vychladnúť a potom vyberte madeleines z formy.
 
 
 
 Šľahaná ganache s vanilkou:

 150g tekutej smotany s 35% tuku
 1 struk vanilky
 18g glukózy
 18g invertovaného cukru alebo neutrálneho medu
 203g čokolády Ivoire
 387g plnotučnej smotany
 
 Zohrejte malé množstvo smotany s glukózou, invertovaným cukrom a vyškrabaným strukom vanilky.
 
 
 
 Nalejte horúcu tekutinu na predtým roztopenú bielu čokoládu, po malých dávkach a dobre premiešajte silikónovou špachtľou po každom pridaní, aby ste získali hladkú a lesklú ganache. Nakoniec pridajte veľké množstvo studenej tekutej smotany a mixujte ponorným mixérom, aby ste dosiahli dokonalú emulziu.
 
 
 
 Zakryte fóliou a nechajte odpočívať v chladničke minimálne 6 hodín, ak je to možné, cez noc.
 
 Molly cake:

 3 vajcia
 245g cukru
 245g múky
 245g plnotučnej smotany
 7g prášku do pečiva
 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
 
 Šľahajte vajcia s cukrom, kým nezhustnú a nezbelajú.
 
 
 
 Potom pridajte preosiatu múku a prášok do pečiva, znova šľahajte niekoľko sekúnd.
 
 
 
 Ušľahajte plnotučnú smotanu na šľahačku s vanilkou a potom ju pridajte do predchádzajúcej zmesi.
 
 
 
 
 Nalejte okamžite cesto do vašej vymastenej formy a vyloženej papierom na pečenie, potom pečte v predhriatej rúre na 160°C asi 1 hodinu.
 
 
 
 Po vybratí z rúry vyberte tortu a zabaľte ju do potravinovej fólie, aby zostala pekne vláčna.
 
 
 
 Rukoväť z čokolády:

 Približne 240g čokolády (podľa vášho výberu)
 
 Použil som svoj cooking chef na temperovanie čokolády, ak nemáte vybavenie, môžete temperovať čokoládu dvoma rôznymi spôsobmi:
 Postupujte podľa temperačnej krivky uvedenej na obale
 Temperujte zasadením: pomaly roztopte 2/3 vašej čokolády a počas toho nasekajte zvyšok na jemno. Keď je väčšie množstvo čokolády úplne roztopené, pridajte zvyšok nasekanej čokolády a dobre premiešajte, kým nie je čokoláda homogénna
 Nemal som formu, takže som jednoducho použil potravinovú fóliu na vytvorenie rukoväte môjho košíka; potom som ju nechal dobre skryštalizovať a trochu som ju nastrúhal pre rustikálnejší efekt.
 
 
 
 Montáž:

 200 až 250g jahôd
 Dekorácie z čokolády a/alebo cukru podľa vášho výberu
 
 Odstráňte vrch molly cake, aby bol plochý.
 
 
 
 Potom ho rozrežte na polovicu pozdĺž.
 
 
 
 Ušľahajte vanilkovú ganache, až kým nebude mať konzistenciu šľahačky.
 
 
 
 Naplňte ganache do cukrárskeho vrecka a naneste vrstvu nie príliš hrubú ganache na prvú polovicu molly cake, ako aj prúžok okolo okraja.
 
 
 
 Pridajte plátky jahôd.
 
 
 
 Zakryte ganache a opäť niekoľko plátkov jahôd.
 
 
 
 Pridajte druhú polovicu molly cake.
 
 
 
 Na celý obvod naneste šľahanú ganache a vyhlaďte ju, aby ste mohli na ňu prilepiť madeleines.
 
 
 
 
 Potom naneste zvyšok ganache na vrch madeleines pomocou cukrárskej špičky.
 
 
 
 Pridajte dekorácie: zajace a čokoládové vajíčka, cukrové vajíčka, jahody… a nakoniec rukoväť z čokolády, predtým ako si pochutnáte!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentáre