Pistáciový a čokoládový flan

Nový flan na dobré ukončenie tohto týždňa, ale tentokrát vylepšený, pretože je ochutený pistáciou a pokrytý rozpustnou ganache z tmavej čokolády. Dve veci týkajúce sa tohto receptu: dávajte pozor, aby ste použili 100% pistáciovú pyré, aby ste získali pravú chuť sušeného ovocia, a odporúčam vám, aby ste ganache nepripravovali príliš vopred; uchovávaná v chladničke stvrdne a stratí svoju krémovú textúru. Ak je to potrebné, môžete pripraviť flan vopred, avšak ak je to možné, pripravte ganache len niekoľko hodín pred ochutnávkou, aby mohla kryštalizovať pri izbovej teplote 😊
 
Ingrediencie :
Použil som čokoládu Nyangbo (nahraditeľnú Caraïbes) od Valrhona: kód ILETAITUNGATEAU na 20% zľavu na celom webe (partnerský).
Použil som mandľovú múku, nasekané pistácie, kakaové šupky a pistáciovú pyré Koro: kód ILETAITUNGATEAU na 5% zľavu na celom webe (nepartnerský).

Materiál :
Šľahač
Valček na cesto
Perforovaný plech
Kruh 18cm



Čas prípravy : 50 minút + 25 minút pečenia + odpočinok
Na flan s priemerom 18cm a výškou 6cm :

 

Cukrové cesto :

 60g zmäknutého masla
 90g práškového cukru
 30g mandľovej múky
 1 vajce
 160g múky T55
 50g kukuričnej škrobu
 
 Zmiešajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom a potom s mandľovou múkou.
 
 
 
 Pridajte vajce, emulgujte a potom pridajte múku a kukuričný škrob bez prílišného spracovania cesta.
 
 
 
 
 Vytvorte guľu, zabalte ju do fólie a dajte do chladničky aspoň na 3 hodiny. Potom rozvaľkajte cesto na maximálne 2mm hrúbku a vložte do predtým vymasteného kruhu položeného na plechu. Dajte kruh do chladničky (alebo do mrazničky) minimálne na 1 hodinu.
 
 

Flan s pistáciou :

 1 vajce
 1 žĺtok
 120g hnedého cukru
 45g kukuričnej škrobu
 300g plnotučného mlieka
 300g smotany na šľahanie s 35% tuku
 145g pistáciovej pyré
 20g masla
 
 Zohrejte mlieko so smotanou.
 Šľahajte vajce, žĺtok a cukor, potom pridajte kukuričný škrob a znova šľahajte.
 
 
 
 Nalejte polovicu teplého tekutého na vajcia, dobre premiešajte a potom všetko vráťte do hrnca. Nechajte zhustnúť na strednom ohni, neustále miešajte.
 
 
 
 Keď smotana zhustne, mimo ohňa pridajte maslo nakrájané na malé kúsky a pistáciovú pyré.
 Nalejte smotanu do korpusu koláča a potom pečte v predhriatej rúre na 200°C počas 20 až 25 minút.
 
 
 
 Nechajte úplne vychladnúť.
 
 

Ganache z čokolády :

 150g čokolády Nyangbo alebo Caraïbes
 30g medu
 180g smotany na šľahanie s 35% tuku
 
 Zohrejte smotanu s medom.
 Nalejte smotanu na čokoládu v niekoľkých dávkach, dobre premiešajte po každom pridaní, aby ste získali hladkú a lesklú ganache (ak je to potrebné, môžete použiť ponorný mixér na dokončenie emulzie).
 
 
 
 Nalejte ganache na vychladnutý flan a nechajte kryštalizovať pri izbovej teplote.
 
 

Dokončenie :

 Nasekané pistácie
 Morská soľ
 Kakaové šupky
 
 Akonáhle ganache dostatočne skryštalizuje, posypte ju rôznymi ingredienciami a vychutnajte si to!