Pečený citrónový koláč (Christophe Adam)
21 Mars 2020
Obtiažnosť:
⚠️Táto správa bola vygenerovaná umelou inteligenciou. Môže obsahovať chyby.
Našiel som tento recept na stránke Akadémie chuti, citrónový koláč, ale vôbec nie klasický. Tento sa skladá z náplne, ktorá sa pečie v rúre a vytvára koláč hrubý ako puding, s dobre krémovou a citrónovou textúrou a chrumkavým cestom. Vysvetlím vám to nižšie, nepoužil som recept na sladké cesto, myslím, že tento koláč môžete urobiť s cestom podľa vášho výberu, pokiaľ ho predpečiete. Pre tento citrónový koláč nie je meringue, ale vyžaduje si to viac trpezlivosti, pretože ako pri pudingu, musí to úplne vychladnúť... výsledok stojí za to :-)
Čas prípravy: 30 minút + 50 minút odpočinku + 1h15 až 1h30 pečenia + chladenie
Pre koláč s priemerom 18 cm a výškou 4 až 5 cm:
Sladké cesto:
180g múky T55
50g zemiakového škrobu
90g práškového cukru
1g vanilkového prášku alebo 1 vanilková struk, nastrúhaná
30g mandľového prášku
1g jemnej soli
95g masla
50g celého vajca (približne 1 vajce)
Toto cesto som neurobil, použil som malý zvyšok sladkého cesta s lieskovými orieškami (ktoré sa veľmi dobre hodí k citrónu) na tento koláč. Nemal som ho veľa, takže som jednoducho urobil kruh cesta, ktorý som dal na dno svojho kruhu (ako pri cheesecake) a ktorý som predpečil asi dvadsať minút. Napriek tomu vám dávam pôvodný recept a postup tu:
Vymiešajte maslo s práškovým cukrom a vanilkou. Pridajte soľ a mandľový prášok. Zapracujte vajce, potom nakoniec múku a zemiakový škrob.
Uložte cesto do chladničky na najmenej 30 minút, potom ho rozvaľkajte a vyložte kruh s priemerom 18 cm a výškou 4 až 5 cm. Dajte kruh do mrazničky na minimálne 20 minút.
Potom predhrejte rúru na 180°C, vložte alobal na dno koláča, zakryte ryžou (alebo suchými hráškami, keramickými guľkami...) a pečte 20 minút. Odstráňte ryžu a alobal a pečte znova na 130°C, kým cesto nie je suché a dobre zlaté.
Citrónový krém:
Kôra z 2 žltých citrónov
200g kryštálového cukru (dal som 175)
300g celých vajec (približne 6 vajec)
160g žltého citrónového džúsu
160g smotany s 35% tuku
Zmíňte cukor s citrónovou kôrou (môžete to urobiť vopred, váš koláč bude len voňavejší).
Pridajte vajcia, dobre vyšľahajte a potom zapracujte citrónový džús.
Odoberte trochu tejto zmesi a zmiešajte ju so smotanou, aby ste ju zriedili.
Potom vráťte do hlavnej zmesi a premiešajte, kým nedostanete homogénny krém.
Vylejte do upečeného cesta, odstráňte veľké bubliny z povrchu. Pečte znova na 130°C počas 40 až 45 minút.
Nechajte úplne vychladnúť pred vyklopením.
Dokončenie:
Práškový cukor & citrónová kôra
Keď je koláč vychladený, posypte ho práškovým cukrom a citrónovou kôrou predtým, než si pochutnáte ;-)
Mohlo by sa vám páčiť
