Lietotské vafle (Pierre Hermé)

Už to bolo veľmi dávno, čo som robil wafle, a u mňa 90% času, keď hovoríme o wafliach, hovoríme o liégejských wafliach, najlepších! Aby som zmenil svoj obvyklý recept, mal som chuť vyskúšať recept, ktorý sa objavil v poslednom čísle Fou de Pâtisserie, od Pierra Herméa. Recept je celkom jednoduchý, najmä ak máte robot (inak bude vaša najlepšia pomocníčka vaša ruka) a veľmi dobrý. Pre mňa bol trochu príliš sladký, takže vám dávam moje rady nižšie, najmä ak pridáte javorový sirup, čokoládu, zmrzlinu... Nakoniec, môžete bez problémov pripraviť veľké množstvo a dať ich do mrazničky, stačí ich dať do dobre vyhriatej rúry alebo do predhriatej waflovača na niekoľko minút, aby boli opäť teplé a chrumkavé;-)



Čas prípravy: 40 minút + 2h30 odpočinku + 2 až 3 minúty pečenia (prispôsobte podľa waflovača)
Na približne 20-25 waflí:

Ingrediencie:

300g múky
25g kryštálového cukru
10g hnedého cukru
2 štipce soli
125g plnotučného mlieka
25g čerstvého droždia
60g rozšľahaného vajca
225g masla
225g cukru v zrne (môžete znížiť množstvo, ak nemáte radi príliš sladké wafle, osobne som považoval výsledok za trochu príliš sladký, dal by som radšej 125 alebo 150g)

Recept:

V miske robota s hákom zmiešajte múku, soľ, kryštálový cukor a hnedý cukor.



Na strane rozpustite čerstvé droždie v mlieku a potom pridajte vajce.



Postupne nalejte túto zmes do misy a miesite na nízkej rýchlosti, až kým nedosiahnete homogénnu zmes.



Keď sa cesto oddelí od stien misy, pridajte maslo nakrájané na malé kúsky a miesite na nízkej rýchlosti.




Keď je zapracované, pokračujte v miesení asi 10 minút (na konci miesenia by malo byť cesto hladké a elastické).






Pokryte potravinárskou fóliou nechajte kysnúť pri izbovej teplote 1 hodinu. Potom pridajte cukor v zrne a miesite, aby sa správne rozložil v ceste.



Potom dve techniky:
Prvá, tá z pôvodného receptu, rozvaľkajte cesto medzi dvoma papiermi na pečenie na hrúbku 1 cm.



Zakryte cesto fóliou a dajte ho do chladničky na 1 hodinu. Potom vykrojte ovály (alebo kruhy, ak máte len okrúhle vykrajovače ako ja) s dĺžkou približne 8 cm (ponorte vykrajovač do horúcej vody medzi každým rezom, aby sa nelepilo).



Položte wafle na papier na pečenie, zakryte ich potravinárskou fóliou a nechajte ich v chladničke 30 minút.



Druhá technika, jednoduchšia (najmä ak nemáte vhodné vybavenie), zakryte cesto fóliou a dajte ho do chladničky na približne 1 hodinu. Potom pomocou lyžice odoberte malé guľôčky a položte ich na plech. Zakryte ich fóliou a dajte ich do chladu na 30 minút pred pečením.
Predhrejte waflovač (ak má termostat, nastavte ho na 200°C). Dajte dve kusy cesta do waflovača (znižte teplotu na 150°C) a nechajte ich piecť 2 minúty 30 (samozrejme prispôsobte podľa vášho waflovača).

Toto je výsledok pre techniku 1:





A pre techniku 2:




A je to, vaše wafle sú pripravené, vychutnajte si to!