Sušienky s čokoládou a orechmi, podľa Levain Bakery

Pre tých z vás, ktorí už boli v New Yorku, pravdepodobne poznáte cookies z Levain Bakery: obrovské cookies, ktoré sa vždy predávajú teplé, plnené orechmi a mliečnou čokoládou (pre klasickú verziu majú aj verziu 100% čokolády, jednu s arašidovým maslom a jednu s hrozienkami). Mal som už príležitosť ich ochutnať niekoľkokrát, ale nechcel som čakať na ďalšiu cestu, aby som si ich vychutnal, takže už niekoľko mesiacov pravidelne robím cookies (veľa cookies), aby som sa čo najviac priblížil k originálnemu receptu. Pomohol som si týmto videom, v ktorom vidíme dve zakladateľky Levain Bakery pripravovať svoje slávne cookies; aj keď nemám presné množstvá, získal som tak zoznam ingrediencií a mohol som vidieť textúru cesta v rôznych fázach prípravy. Chcel som dodržať originálny recept použitím mliečnej čokolády, ale keďže som nechcel mať hyper sladké cookies, použil som aj silnú čokoládu (bahibé od Valrhony, 46% kakaa). Môžete ju nahradiť inou mliečnou čokoládou, odporúčam minimálne 40% kakaa (teraz sa dá nájsť aj viac ako 50% kakaa v supermarkete), alebo dokonca čiernou čokoládou, ak preferujete. Ďalšou kľúčovou ingredienciou sú orechy, snažil som sa ich nahradiť lieskovými orieškami, ale výsledok a teda textúra nie sú rovnaké. Nakoniec na konci receptu dávam množstvo pokynov týkajúcich sa pečenia, samozrejme, možno budete musieť prispôsobiť to všetko vašej rúre a vášmu vybaveniu. Ak ste to všetko prečítali, môžete začať predhrievať vašu rúru, zaslúžili ste si to!



Čas prípravy: 15 minút + 10 minút pečenia
Na 8 (veľkých) cookies:

 

Ingrediencie:

 230g masla v izbovej teplote
 115g muscovado cukru alebo v prípade núdze svetlého cukru
 100g kryštálového cukru
 100g vajec
 140g múky 45
 225g múky 55
 20g kukuričného škrobu
 4g prášku do pečiva
 2g soli
 180g nasekaných orechov
 260g čokolády nakrájanej na kúsky (pre mňa je to polovica mliečnej bahibé 46%, polovica čiernej karibskej 66%)
 
 

Recept:

 Najlepšie je pripraviť recept s kuchynským robotom vybaveným metlou, inak s špachtľou.
 Zmiešajte maslo s cukrami, kým nedosiahnete dobre krémovú zmes. Potom pridávajte vajcia jedno po druhom a miešajte medzi každým pridaním, kým nebude zmes homogénna.
 
 
 
 

 V samostatnej miske zmiešajte suché ingrediencie: múky, kukuričný škrob, soľ a prášok do pečiva.
 Pridajte suché ingrediencie do zmesi masla-cukru-vajec, znova premiešajte, kým nedosiahnete homogénne cesto (ale nie dlhšie). Pridajte nasekané orechy a kúsky čokolády. Ak je to potrebné, ešte raz premiešajte pomocou špachtle, aby sa čokoláda a orechy dobre rozložili.
 
 

 Vytvorte 8 guľôčok s hmotnosťou približne 170g, potom ich dajte do chladničky na minimálne 3 hodiny (môžete ich nechať aj cez noc).
 Potom predhrejte rúru na 220°C v statickom režime. Umiestnite guľôčky cookies na plech pokrytý papierom na pečenie, pričom ich dostatočne rozmiestnite, pretože sa pri pečení rozšíria.
 
 

 Pečte cookies 2 minúty, potom znížte teplotu na 190°C a pokračujte v pečení ďalších 8 minút (mali by byť dobre zlaté, ale stále mäkké, dokončia pečenie na horúcom plechu mimo rúry), potom ich nechajte odpočívať na plechu asi pätnásť minút predtým, než si ich vychutnáte ;-)