Veľkonočný koláč s dvojitým čokoládovým a lieskovoorieškovým praliné

Tohto roku na Veľkú noc som sa rozhodol zapojiť vás do prípravy môjho receptu; preto som na instagrame urobil niekoľko prieskumov, aby ste si vybrali typ dezertu a rôzne prvky, ktoré ho tvoria, a tu je výsledok: dvojitý čokoládový koláč (tmavá & mliečna) a lieskovcový praliné (ktorý samozrejme môžete nahradiť tým podľa vášho výberu: pekanové orechy, mandle…). Chrumkavé, jemné, krémové, chrumkavé, nadýchané, v tomto koláči nájdete množstvo textúr, ktoré sú veľmi chutné a samozrejme čokoládové, aby ste si mohli na záver vychutnať svoj veľkonočný obed! Rozhodol som sa urobiť dva malé koláče, aby som vám ukázal dva možné dekorácie, ak sa chcete inšpirovať 😊
 
Materiál:
Teplomer
Valček na cesto
Mini ohnutá špachtľa
Perforovaná doska
Cukrárske vrecká
Dýza 10mm
Na jeden veľký koláč :
Kruh 24cm
Na malý okrúhly koláč :
Kruh 16cm
Dýza 12mm
Dýza hniezdo
Na koláč v tvare vajíčka :
Kruh vajíčko gobel
Dýza svätého Honoré od Buyera

Ingrediencie :
Použil som čokolády Jivara a Caraïbes od Valrhona : kód ILETAITUNGATEAU na 20% zľavu na celom webe (partnerský).

Čas prípravy : 1h až 1h10 + 12 minút pečenia + minimálne 6 hodín odpočinku
Na koláč s priemerom 24cm (alebo jeden s priemerom 16cm + jeden vo forme vajíčka s dĺžkou 20cm) :

 Šľahaná ganache z mliečnej čokolády :

 115g mliečnej čokolády Jivara
 250g smotany na šľahanie s 35% tuku
 
 Rozpustite čokoládu.
 Zohrejte polovicu smotany. Nalejte horúcu smotanu na rozpustenú čokoládu, mixujte, potom pridajte druhú polovicu studenej smotany. Znova mixujte, zakryte a dajte do chladničky na minimálne 6 hodín.
 
 

 
 Bretonský keks :

 2 žĺtky
 75g cukru
 75g zmäknutého masla
 100g múky
 5g prášku do pečiva
 Niekoľko čokoládových kúskov
 
 Šľahajte žĺtky s cukrom. Pridajte zmäknuté maslo, dobre premiešajte, potom pridajte múku a prášok do pečiva.
 
 

 
 Vytvorte guľu, rozvaľkajte ju hrubo medzi dvoma papiermi na pečenie a dajte do chladničky na minimálne 1 hodinu.
 
 

 
 Potom ju rozvaľkajte na maximálne 1/2cm hrúbku, vykrojte cesto pomocou svojho kruhu (nepotretého maslom), zatlačte do neho niekoľko čokoládových kúskov a pečte 12 minút pri 170°C.
 
 

 

 
 Nechajte vychladnúť.
 
 

 

 
 Krémová čokoláda s praliné :

 85g smotany na šľahanie
 85g plnotučného mlieka
 35g žĺtkov
 15g cukru
 85g tmavej čokolády s 66% kakaa
 55g lieskového praliné

Zohrejte mlieko a smotanu.
Šľahajte žĺtky s cukrom. Nalejte horúcu tekutinu na žĺtky, potom všetko vráťte do hrnca.

Varíme, neustále miešame, až dosiahneme 85°C. Mimo ohňa pridajte čokoládu a potom praliné, mixujte ponorným mixérom.

Zakryte a nechajte úplne vychladnúť / skryštalizovať v chladničke.

Chrumkavé praliné :

 60g lieskového praliné
30g čokolády Jivara
45g rozdrvených chrumkavých palaciniek

Rozpustite čokoládu, potom pridajte praliné. Potom pridajte rozdrvené chrumkavé palacinky a dobre premiešajte.

Montáž :

 Niekoľko nasekaných lieskových orechov
 Čokoládové vajíčka na dekoráciu
 Niekoľko lieskového praliné 
 
Rozotrite chrumkavé praliné na vychladnutý bretonský keks. Nechajte skryštalizovať v chladničke.
 

 
Naplňte krémom chrumkavé praliné. Posypte nasekanými lieskovými orechmi. 
Šľahajte ganache, aby ste dosiahli textúru šľahačky.
 
Na koláč vo forme vajíčka: nalejte šľahanú ganache do cukrárskeho vrecka s dýzou svätého Honoré. Naplňte pruhy ganache pozdĺž koláča. 
 

 
Medzi pruhmi naplňte trochu krému alebo praliné. Ozdobte niekoľkými čokoládovými vajíčkami a nasekanými lieskovými orechmi. 
 

 
Na okrúhly koláč v štýle hniezda: rozotrite tenkú vrstvu šľahanej ganache po celej ploche koláča. Nalejte ganache do cukrárskeho vrecka s okrúhlou dýzou 10/12mm; naplňte ju okolo koláča, pričom urobte približne 3 otáčky. 
 

 
Nalejte zvyšok krému do cukrárskeho vrecka s dýzou hniezda. Naplňte prúžky krému po celom koláči, pričom sa zamerajte na okraj. Ozdobte čokoládovými vajíčkami a nasekanými lieskovými orechmi. 
 

 
Váš koláč je hotový, vychutnajte si ho!