Vanilkový fraisier pre 4/6 osôb

Teraz sme v máji, bolo načase pustiť sa do jahodníkov! tu je „malý“ jahodník, pre 4/6 osôb, aj keď samozrejme môžete množstvá zvýšiť! Je dosť klasický so svojou mousseline krémom, ale vybral som si použiť cesto na chou (voňavejšie a rovnako nadýchané ako piškót) a pridať jahodovú kompótku do stredu dezertu. Pre dokončenie, ak máte málo času a nemôžete začať deň predtým, odporúčam nahradiť namelaka krém šľahačkou s vanilkou 😊
 
Ingrediencie :
Použil som vanilkové struky & vanilkový extrakt Norohy a čokoládu Ivoire od Valrhona : kód ILETAITUNGATEAU na 20% zľavu na celý web (affiliate).

Materiál :
Použil som piškótový podložku, ohýbanú špachtľu & cukrárske vrecká Guy Demarle : kód odporúčania FLAVIE10 na registráciu pre 10€ darček pri prvej objednávke / obchodná spolupráca.

Použil som svoj Cooking Chef od Kenwood na prípravu cesta na chou: kód FLAVIE = 3 príslušenstvo podľa výberu zadarmo pri nákupe cooking chef / obchodná spolupráca.
 

 

 350g plnotučného mlieka
 250g plnotučnej smotany
 2 vanilkové struky alebo vanilkový extrakt
 2g želatíny
 170g bielej čokolády

120g žĺtkov

35g vajec

70g bielkov
 112g cukru
 20g kukuričného škrobu 

100g masla

 Šťava z 1/2 citróna

 50g múky

 500g jahôd

 Čas prípravy : 1h30 + 15 minút pečenia + 1 noc odpočinku
 Pre jahodník s priemerom 16cm :

 Vanilkový namelaka krém (deň predtým) :

 100g plnotučného mlieka
 200g plnotučnej smotany
 1 vanilkový struk alebo vanilkový extrakt
 2g želatíny
 170g bielej čokolády
 
 Nechajte želatínu rehydratovať vo studenej vode.
 Zohrejte mlieko s vanilkou. Rozpustite bielu čokoládu. Nalejte teplé mlieko na čokoládu a dobre premiešajte, aby ste získali hladkú a lesklú ganache.
 
 
 
 
 Pridajte studenú smotanu a mixujte ponorným mixérom. Zakryte fóliou a umiestnite do chladničky na minimálne 6 hodín, ak je to možné, na noc.
 
 
 
 Vanilkový krém :

 200g plnotučného mlieka
 50g plnotučnej smotany
 60g žĺtkov
 60g cukru
 20g kukuričného škrobu
 1 vanilkový struk
 10g masla
 
 Zohrejte mlieko so smotanou a zrniečkami z vanilkového struku. Šľahajte žĺtky s cukrom a potom pridajte kukuričný škrob.
 
 
 
 Nalejte horúcu tekutinu na vajcia, dobre premiešajte a vráťte všetko späť do hrnca.
 
 
 
 Zahustite na strednom ohni, neustále miešajte.
 
 
 
 Mimo ohňa pridajte maslo, znova premiešajte a potom zakryte fóliou a nechajte úplne vychladnúť.
 
 
 
 Kompót z jahôd :

 140g jahôd
 10g cukru
 Šťava z 1/2 citróna
 
 Umyte, odstráňte stopky a nakrájajte jahody. Umiestnite ich do hrnca so cukrom a citrónovou šťavou a varte na miernom ohni, pravidelne miešajte, až kým nedosiahnete konzistenciu kompótu. Nechajte úplne vychladnúť.
 
 
 
 Cesto na chou :

 50g mlieka
 35g masla
 50g múky
 35g vajec
 60g žĺtkov
 70g bielkov
 42g cukru
 
 Zohrejte mlieko s maslom. Keď sa maslo úplne rozpustí, pridajte múku naraz. Dobre premiešajte a vráťte na stredný oheň. Miešajte neustále asi 2 minúty, aby ste cesto vysušili.
 
 
 
 Dajte cesto do misy mixéra s lopatkou a mixujte na nízkej rýchlosti, aby ste uvoľnili paru. Samozrejme, môžete to urobiť aj ručne, s špachtľou.
 Postupne pridávajte celé vajcia a žĺtky.
 
 
 
 Medzitým vyšľahajte bielky s cukrom.
 
 
 
 Keď je cesto homogénne, jemne pridajte vyšľahané bielky pomocou špachtle.
 
 
 
 Nalejte cesto do piškótového podložky.
 
 
 
 Pečte 15 až 20 minút v predhriatej rúre na 180°C.
 Nechajte vychladnúť, potom vyrežte dva kruhy s mierne menším priemerom ako váš kruh.
 
 
 
 Mousseline krém :

 Vanilkový krém
 55g masla
 
 Pracujte s maslom, kým nie je dobre zmäknuté. Potom postupne pridávajte vanilkový krém, neustále šľahajte. Pokračujte v šľahaní, kým nedosiahnete hladký a nadýchaný krém.
 
 
 
 Ihneď prejdite k montáži.
 
 Montáž :

 350g jahôd
 
 Umyte a odstráňte stopky jahôd. Vyberte tie rovnakej veľkosti a nakrájajte ich na polovicu predtým, ako ich umiestnite na okraj kruhu umiestneného na vašom servírovacom tanieri. Pre uľahčenie vyklápania najprv umiestnite okolo kruhu rhodoid. Umiestnite jeden z kruhov piškóty na dno.
 
 
 
 Pridajte mousseline krém, aby ste zakryli dno a jahody.
 
 
 
 Potom rozotrite jahodovú kompótku a potom zvyšok jahôd nakrájaných na kusy.
 
 
 
 
 Pridajte trochu mousseline krému a potom druhý kruh piškóty.
 
 
 
 
 Dokončite zvyškom krému a vyhlaďte povrch.
 
 
 
 Umiestnite do chladničky na minimálne 2 hodiny.
 
 Dokončenie :

 Nalejte namelaka krém do cukrárskeho vrecka s akoukoľvek špičkou a ozdobte jahodník. Ozdobte niekoľkými jahodami, potom vyklopte a vychutnajte si!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentáre