Čokoládová tabuľka plnená (marshmallow a gianduja)
25 Mai 2026
Obtiažnosť:
⚠️Táto správa bola vygenerovaná umelou inteligenciou. Môže obsahovať chyby.
Opäť som tu s novým receptom, ktorý je veľmi chutný na Deň matiek. Viem, že v tejto sezóne sa často ponúkajú dezerty s ovocím, najmä s jahodami, ale keďže ich mám už dosť, chcel som zmeniť. Takže tu je recept na dezert, ktorý zabalený s peknou stuhou sa môže tiež premeniť na pekný darček pre vašu mamu 😉 Čokoláda, marshmallow, gianduja, lieskové orechy… všetky ingrediencie sú zhromaždené, aby jej urobili radosť!
Materiál :
Použil som svoj Cooking Chef od Kenwood na celý recept (temperovanie čokolády a gianduji, príprava marshmallow, nasekané lieskové orechy): kód FLAVIE = 3 príslušenstvá podľa výberu zadarmo pri kúpe cooking chefa / hodnota darčekov až do 500€ , platba na 4x bez poplatkov možná cez Paypal / obchodná spolupráca.
Použil som formu na tabletky & cukrárske vrecká Guy Demarle: kód odporúčania FLAVIE10 zadajte pri registrácii pre 10€ zadarmo pri prvej objednávke / obchodná spolupráca.
Ingrediencie :
Použil som vanilkový extrakt Norohy & čokoládu Caraïbes + gianduja od Valrhona : kód ILETAITUNGATEAU na 20% zľavu na celý web (affiliate).
Čas prípravy: 1h10 + čas na kryštalizáciu
Na 2 tabletky plnené :
Nákupný zoznam :
400 až 450g čokolády na pokrytie čiernej alebo mliečnej
60g vaječných bielkov
40g glukózy
200g kryštálového cukru
10g želatíny
2 polievkové lyžice vanilkového extraktu
180g gianduji
45g krehkých palaciniek
20 až 30g pražených lieskových orechov
2 polievkové lyžice nasekaných lieskových orechov
Morská soľ
Čokoláda :
400 až 450g čokolády na pokrytie čiernej alebo mliečnej
Temperujte čokoládu podľa želanej techniky a použitej pokrývky: zasievanie, teplotná krivka alebo ak používate cooking chefa, stačí sledovať program temperovania čokolády, aby ste ju nastavili.
Potom dôkladne vyložte steny foriem na tabletky, nechajte kryštalizovať a naneste druhú vrstvu, aby ste mali dostatočne hrubú pokrývku. Nechajte kryštalizovať.
Vanilkový marshmallow :
Budete mať príliš veľa marshmallow, ale je ťažké urobiť menšie množstvo ako 60g vaječných bielkov. S zvyškom môžete jednoducho vytvoriť malé individuálne marshmallow, nechať ich kryštalizovať a potom ich obaliť v rovnakých častiach práškového cukru a maizeny.
60g vaječných bielkov
60g vody
40g glukózy
200g kryštálového cukru
10g želatíny
2 polievkové lyžice vanilkového extraktu
Zrehydrujte želatínu a potom ju vyžmýkajte, ak používate listy, a rozpustite ju niekoľko sekúnd v mikrovlnke.
Urobte sirup na 130°C s vodou, glukózou a cukrom. Keď sirup dosiahne 115°C, začnite pomaly šľahať vaječné bielky. Musia byť penové, ale nie pevné. Keď sirup dosiahne 130°C, nalejte ho prúdom na vyšľahané bielky a pokračujte v šľahaní. Pridajte rozpustenú želatínu a vanilkový extrakt a pokračujte v šľahaní 2 minúty.
Nalejte marshmallow do cukrárskeho vrecka a naplňte ho do čokoládových tabletiek. Nechajte kryštalizovať.
Gianduja & chrumkavé :
180g gianduji
45g krehkých palaciniek
20 až 30g pražených lieskových orechov
Pomaly rozpustite, alebo ešte lepšie temperujte gianduju.
Naneste polovicu gianduji na marshmallow a pridajte lieskové orechy, pričom ich jemne zatlačte.
Zmiešajte zvyšok gianduji s rozdrobenými krehkými palacinkami a naneste chrumkavú zmes na lieskové orechy.
Dokončenie :
2 polievkové lyžice nasekaných lieskových orechov
Morská soľ
Zatvorte tabletky so zvyškom temperovanej čokolády a pridajte nasekané lieskové orechy a morskú soľ. Nechajte kryštalizovať pred vyklopením a vychutnaním si!
Materiál :
Použil som svoj Cooking Chef od Kenwood na celý recept (temperovanie čokolády a gianduji, príprava marshmallow, nasekané lieskové orechy): kód FLAVIE = 3 príslušenstvá podľa výberu zadarmo pri kúpe cooking chefa / hodnota darčekov až do 500€ , platba na 4x bez poplatkov možná cez Paypal / obchodná spolupráca.
Použil som formu na tabletky & cukrárske vrecká Guy Demarle: kód odporúčania FLAVIE10 zadajte pri registrácii pre 10€ zadarmo pri prvej objednávke / obchodná spolupráca.
Ingrediencie :
Použil som vanilkový extrakt Norohy & čokoládu Caraïbes + gianduja od Valrhona : kód ILETAITUNGATEAU na 20% zľavu na celý web (affiliate).
Čas prípravy: 1h10 + čas na kryštalizáciu
Na 2 tabletky plnené :
Nákupný zoznam :
400 až 450g čokolády na pokrytie čiernej alebo mliečnej
60g vaječných bielkov
40g glukózy
200g kryštálového cukru
10g želatíny
2 polievkové lyžice vanilkového extraktu
180g gianduji
45g krehkých palaciniek
20 až 30g pražených lieskových orechov
2 polievkové lyžice nasekaných lieskových orechov
Morská soľ
Čokoláda :
400 až 450g čokolády na pokrytie čiernej alebo mliečnej
Temperujte čokoládu podľa želanej techniky a použitej pokrývky: zasievanie, teplotná krivka alebo ak používate cooking chefa, stačí sledovať program temperovania čokolády, aby ste ju nastavili.
Potom dôkladne vyložte steny foriem na tabletky, nechajte kryštalizovať a naneste druhú vrstvu, aby ste mali dostatočne hrubú pokrývku. Nechajte kryštalizovať.
Vanilkový marshmallow :
Budete mať príliš veľa marshmallow, ale je ťažké urobiť menšie množstvo ako 60g vaječných bielkov. S zvyškom môžete jednoducho vytvoriť malé individuálne marshmallow, nechať ich kryštalizovať a potom ich obaliť v rovnakých častiach práškového cukru a maizeny.
60g vaječných bielkov
60g vody
40g glukózy
200g kryštálového cukru
10g želatíny
2 polievkové lyžice vanilkového extraktu
Zrehydrujte želatínu a potom ju vyžmýkajte, ak používate listy, a rozpustite ju niekoľko sekúnd v mikrovlnke.
Urobte sirup na 130°C s vodou, glukózou a cukrom. Keď sirup dosiahne 115°C, začnite pomaly šľahať vaječné bielky. Musia byť penové, ale nie pevné. Keď sirup dosiahne 130°C, nalejte ho prúdom na vyšľahané bielky a pokračujte v šľahaní. Pridajte rozpustenú želatínu a vanilkový extrakt a pokračujte v šľahaní 2 minúty.
Nalejte marshmallow do cukrárskeho vrecka a naplňte ho do čokoládových tabletiek. Nechajte kryštalizovať.
Gianduja & chrumkavé :
180g gianduji
45g krehkých palaciniek
20 až 30g pražených lieskových orechov
Pomaly rozpustite, alebo ešte lepšie temperujte gianduju.
Naneste polovicu gianduji na marshmallow a pridajte lieskové orechy, pričom ich jemne zatlačte.
Zmiešajte zvyšok gianduji s rozdrobenými krehkými palacinkami a naneste chrumkavú zmes na lieskové orechy.
Dokončenie :
2 polievkové lyžice nasekaných lieskových orechov
Morská soľ
Zatvorte tabletky so zvyškom temperovanej čokolády a pridajte nasekané lieskové orechy a morskú soľ. Nechajte kryštalizovať pred vyklopením a vychutnaním si!
Mohlo by sa vám páčiť
Komentáre