Malinová torta s pusinkou

Veľmi mám rád citrónový koláč s pusinkou, ale pre zmenu som mal chuť na letnejšiu verziu; tu je teda koláč s malinami a pusinkou, ktorý je o niečo menej kyslý ako jeho citrusová verzia, ale rovnako lahodný 😉 Chrumkavé sladké cesto, krém z malín a talianska pusinka (vyrobená na 100% mojím robotickým asistentom), nezabudnúc na malinový prášok, niekoľko kvetov pre jarný vzhľad a čerstvé maliny! Ako vždy, všetky odkazy na použitý materiál a špecifické ingrediencie nájdete nižšie.
 
Materiál :
Použil som svoj Cooking Chef od Kenwood na taliansku pusinku (integrovaný program): kód FLAVIE = 3 príslušenstvá podľa vlastného výberu zadarmo pri kúpe cooking chefa / hodnota darčekov až do 500€ a možnosť platby v 4 splátkach bez poplatkov cez Paypal / obchodná spolupráca.
Cercle 20cm
Použil som valček na cesto, perforovanú plech, ohnutú špachtľu & cesto na pečenie Guy Demarle: kód odporúčania FLAVIE10 na registráciu pre 10€ zadarmo pri prvej objednávke / obchodná spolupráca.

Ingrediencie :
Použil som malinový prášok Koro: kód ILETAITUNGATEAU na 5% zľavu na celom webe (nie je affiliate).
Použil som malinovú pyré Adamance od Valrhona : kód ILETAITUNGATEAU na 20% zľavu na celom webe (affiliate).



Čas prípravy: 50 minút + 20-25 minút pečenia + minimálne 3 hodiny odpočinku
Na koláč s priemerom 20 cm:

 Nákupný zoznam:
 180g masla
 90g práškového cukru
 30g mandľového prášku
 1 štipka soli
 2 vajcia
 150g múky
 60g kukuričného škrobu
 150g malinového pyré
 320g kryštálového cukru
 3 vajcia
 120g vaječných bielkov
 Malinový prášok
 Niekoľko malín
 Voliteľné: jedlé kvety
 
 Sladké cesto:

 60g masla
 90g práškového cukru
30g mandľového prášku
 1 štipka soli
 1 vajce
 150g múky
 50g kukuričného škrobu
 Na potretie: 1 vajce a lyžička tekutého smotany alebo v prípade potreby mlieka
 
 Zmiešajte maslo s práškovým cukrom, mandľovým práškom a soľou.
 
 
 
 Pridajte vajce a emulgujte.
 
 
 
 Dokončite pridaním múky a kukuričného škrobu. Akonáhle je cesto homogénne, vytvarujte guľu, zabaľte ju do potravinovej fólie a nechajte odpočívať v chladničke minimálne 1 hodinu.
 
 
 
 Potom ju rozvaľkajte na hrúbku 2 mm a vyložte svoj kruh. Uložte dno koláča do chladničky na minimálne 2 hodiny, ak je to možné, na celú noc.
 
 
 
 
 Pečte 15 minút pri 165°C.
 
 
 
 Naneste potretie (jedno rozšľahané vajce s kvapkou tekutej smotany) štetcom na celú plochu koláča a pečte znova 5 minút pri 175°C alebo až kým dno koláča nie je zlatisté. Nechajte úplne vychladnúť.
 
 
 
 Malinový krém:

 150g malinového pyré
 80g kryštálového cukru
 3 vajcia
 10g kukuričného škrobu
 120g masla
 
 V hrnci zmiešajte vajcia s cukrom a kukuričným škrobom.
 
 
 
 Pridajte malinové pyré, potom položte hrniec na mierny oheň a zahustite miešaním bez prestania.
 
 
 
 Mimo ohňa pridajte maslo nakrájané na malé kúsky a potom mixujte ponorným mixérom po dobu 1 minúty, aby ste získali hladký krém. Nechajte ho vychladnúť a potom ho nalejte na dno koláča a vyhlaďte povrch. Uložte do chladničky.
 
 
 
 Talianska pusinka s Cooking Chef:

 120g vaječných bielkov
 240g kryštálového cukru
 
 Postupujte podľa pokynov robota na recept na taliansku pusinku.
 
 
 
 Klasická talianska pusinka:

 100g vaječných bielkov
 200g cukru
 70g vody
 
 Zmiešajte vodu a cukor v hrnci. Keď zmes dosiahne 110°C, začnite šľahať vaječné bielky. Keď sirup dosiahne 118°C, nalejte ho na našľahané bielky a pokračujte v šľahaní, kým nevychladne; pusinka by mala byť hladká a lesklá.
 
 Bez ohľadu na použitú metódu budete mať príliš veľa pusinky, ale je ťažké vyrobiť menšie množstvo.

 Dokončenie:
 
Malinový prášok
 Niekoľko malín
 Voliteľné: jedlé kvety 
 
 Nalejte taliansku pusinku do vrecka na pečenie s požadovanou špičkou a naneste ju na koláč. Pridajte malinový prášok, maliny a kvety, a potom si pochutnajte!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentáre