Čokoládová tartaletka s praliné a šľahačkou

Ak sledujete značku Valrhona na sociálnych sieťach alebo na ich webovej stránke, určite ste si všimli, že tento rok oslavuje čokoláda Guanaja svoje 40. narodeniny. Vytvorená v 80. rokoch, v čase, keď tmavé čokolády mali nižšie percento kakaa a vyšší obsah cukru, sa táto čokoláda stala jednou z najznámejších čokolád značky.
Tu som sa ju rozhodol zvýrazniť v veľmi jednoduchom koláčiku, s trochou praliné a ľahkou vanilkovou šľahačkou, aby som získal veľmi čokoládový a veľmi chutný dezert 😊
 
Ingrediencie :
Použil som čokoládu Guanaja & vanilkový extrakt Norohy od Valrhona : kód ILETAITUNGATEAU na 20% zľavu na celý web (partnerský).
Použil som kakaové bôby a mandľovú múku od Koro: kód ILETAITUNGATEAU na 5% zľavu na celý web (nepartnerský).

Materiál :
Použil som svoj Cooking Chef od Kenwood / kód FLAVIE = 3 príslušenstvá podľa výberu zdarma pri kúpe cooking chefa / obchodná spolupráca.
Použil som valček na cesto, perforovanú plech, pečiacu plachtu & cukrárske vrecká Guy Demarle: kód odporúčania FLAVIE10 zadajte pri registrácii na 10€ zdarma pri prvej objednávke / obchodná spolupráca.

 Nákupný zoznam :
 60g masla
 115g práškového cukru
 30g mandľovej múky
 Štipka soli
 2 vajcia
 150g múky T55
 50g kukuričnej škrobu
 730g smotany na šľahanie + 1 čajová lyžička
 80g neutrálneho medu
 392g čokolády Guanaja
 200g praliné
 1 polievková lyžica vanilkového extraktu alebo zrniek z jednej vanilkovej struky
 Voliteľné: kakaové bôby
 
 
 
 Čas prípravy : 50 minút + minimálne 5 hodín odpočinku + 25 minút pečenia
 Na desať koláčikov :

 Sladké cesto :

 60g masla
 90g práškového cukru
 30g mandľovej múky
 Štipka soli
 1 vajce
 150g múky T55
 50g kukuričnej škrobu
 Na potretie: 1 vajce + 1 čajová lyžička smotany na šľahanie
 
 Vymiešajte maslo s práškovým cukrom, potom pridajte mandľovú múku a soľ.
 
 
 
 Emulgujte s vajcom.
 
 
 
 Pridajte múku a kukuričný škrob, rýchlo premiešajte, aby ste vytvorili guľu, a potom nechajte cesto zabalené v chladničke minimálne 1,5 hodiny. Rozvaľkajte cesto na hrúbku 2 mm.
 
 
 
 Vložte svoje koláčiky do predtým vymastených formičiek. Umiestnite ich do chladničky na minimálne 2 až 3 hodiny, ak je to možné, celú noc, aby ste dosiahli najlepší výsledok po upečení.
 
 
 
 Pečte v predhriatej rúre na 165°C po dobu 15 minút. Počas tejto doby pripravte potretie šľahaním vajca s čajovou lyžičkou smotany na šľahanie.
 Opatrne vyberte koláčiky z formičiek a potrite ich štetcom (z vonku aj zvnútra, to ich urobí vodotesnými a udrží ich chrumkavé dlhšie). Pečte znova 5 až 10 minút, kým nie sú zlatisté. Vyberte ich z rúry a nechajte vychladnúť pred manipuláciou.
 
 
 
 
 Ganache z tmavej čokolády :

 480g smotany na šľahanie
 80g neutrálneho medu
 392g čokolády Guanaja
 
 Zohrejte smotanu s neutrálnym medom.
 
 
 
 Keď je smotana horúca, nalejte ju na čokoládu v niekoľkých dávkach a dobre premiešajte po každom pridaní, aby ste získali hladkú a lesklú ganache.
 
 
 
 Nakoniec mixujte ganache ponorným mixérom, snažte sa nezapracovať vzduchové bubliny.
 
 
 
 Montáž :

 200g praliné
 
 Dajte 20g praliné na dno každého koláčika a potom nalejte čokoládovú ganache navrch. Nechajte kryštalizovať aspoň 1,5 hodiny v chladničke.
 
 Vanilková šľahačka :

 250g smotany na šľahanie
 25g práškového cukru
 1 polievková lyžica vanilkového extraktu alebo zrniek z jednej vanilkovej struky
 Voliteľné: kakaové bôby
 
 Šľahajte smotanu s práškovým cukrom a vanilkou. 
 
 
 
 Nalejte ju do cukrárskeho vrecka s akýmkoľvek hrotom a naneste ju na koláčiky (môžete tiež jednoducho urobiť quenelles šľahačky lyžicou). Posypte kakaovými bôbmi predtým, ako si pochutnáte!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentáre