Vanilj- och marshmallowtartletter

Vanilj, vanilj och vanilj, det är allt du hittar i dessa små pajer med en molnliknande textur, både krispiga, mjuka och smältande. När det gäller organisationen kan du förbereda alla element utom marshmallowen dagen innan om det är mer praktiskt för dig, på den stora dagen behöver du bara sätta ihop och göra marshmallowen 😊

Utrustning:
Perforerade calissonringar
Perforerade hexagonala ringar
Termometer
Visp
Kavel
Mini vinklad spatel
Perforerad plåt
Sprits
Spritsmunstycke 18mm
Spritsmunstycke 12mm

Ingredienser:
Jag använde mandelmjöl och vaniljpulver från Koro: kod ILETAITUNGATEAU för 5% rabatt på hela webbplatsen (ej affilierad).
Jag använde vanilj från Madagaskar och Norohy vaniljextrakt från Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU för 20% rabatt på hela webbplatsen (affilierad).



Förberedelsetid: 1h20 + 25 minuters tillagning + 1 natts vila
För cirka 8 små pajer beroende på deras storlek:

Namelaka vanilj:

100g helmjölk
200g full grädde
1 vaniljstång
2g gelatin
170g vit choklad Ivoire eller Waina

Lägg gelatinet i en skål med kallt vatten.
Värm mjölken med vaniljkorn.
Ta bort från värmen, tillsätt det rehydrerade och urkramade gelatinet. Blanda, lägg sedan till den redan smälta chokladen. Tillsätt sedan kall grädde, mixa väl för en slät och glänsande kräm.



Täck med plastfolie och ställ i kylskåpet över natten.

Vaniljsöt deg:

60g smör rumstempererat
90g florsocker
30g mandelmjöl
1 tesked vaniljextrakt
1 ägg
160g mjöl T55
50g maizena

Blanda det rumstempererade smöret med florsockret och sedan mandelmjölet och vaniljen.



Tillsätt ägget, emulgera och sedan tillsätter du mjölet och maizenan utan att arbeta degen för mycket.




Forma en boll, täck den och ställ i kylskåpet i minst 3 timmar. Sedan, kavla ut degen till högst 2 mm tjock och lägg i dina smorda ringar på en plåt med bakplåtspapper.



Sätt tillbaka degen i kylskåpet i minst 1 timme. Sedan, baka pajformarna i en förvärmd ugn vid 175°C i cirka 15 minuter. Låt svalna.

Vanilj virginial biscuit:

60g äggvitor
50g strösocker
40g äggulor
50g mjöl T55
Florsocker
4 matskedar mjölk
1 tesked vaniljextrakt

Vispa äggvitorna med strösockret tills du får en jämn och glänsande maräng.



Tillsätt äggulorna, vispa snabbt för att blanda dem, tillsätt sedan det siktade mjölet med hjälp av en Maryse.




Kavla ut virginial biscuit på en plåt täckt med bakplåtspapper till cirka 3 eller 4 mm tjocklek, strö över florsocker och grädda omedelbart i en förvärmd ugn vid 180°C i 10 till 12 minuters tillagning.



Låt svalna och skär ut kexformar i form av dina små pajringar (lite mindre än ringarna). Placera dem i de kylda pajformarna och pensla med mjölk blandad med vaniljextrakt.




Fyll pajformarna med kristalliserad namelaka och släta ut ytan. Ställ i kylskåpet.



Vanilj marshmallow:

10g gelatin
200g strösocker
40g glukossirap
60g äggvitor
60g vatten
2 matskedar vaniljextrakt eller vanilj i pulverform

Lägg gelatinet i en skål med kallt vatten.
I en kastrull, häll i vattnet, sockret och glukosen och värm blandningen. När den når 115°C, börja vispa äggvitorna tills du får hårt vispad äggvita. När sirapen når 130°C, häll den över de hårt vispade äggvitorna och vispa medelhastighet. Samtidigt, krama ur gelatinet och smält det i mikrovågsugn eller vattenbad några sekunder. Häll det i marängen, tillsätt vaniljen. Fortsätt vispa några minuter för att kyla marshmallowen. När den är varm/ljummen, häll den i en spritspåse med det munstycke du valt och spritsa marshmallowen på tarteletten.



Finish:

3 matskedar florsocker
3 matskedar maizena
Lite vaniljpulver

Blanda florsockret, maizenan och vaniljen och pudra över tarteletterna. Låt marshmallowen kristallisera i minst 2 timmar och njut!

Just nu på Insta

Se denna post på Instagram

Ett inlägg delat av Flavie (@iletaitungateau)