Marmorerad vanilj- och kaffeflan

Ja, ännu en flan! Men en extremt krämig version tack vare en högre men kortare tillagningstid, som jag valt att smaksätta med vanilj och kaffe. Ni kan givetvis göra receptet i 100% vanilj eller 100% kaffe eller även med apelsinblomma, till exempel 😊 Enda regeln är att inte hoppa över förbakningen av degen, annars riskerar ni att få en deg som inte är tillräckligt bakad eftersom flanen bara är i ugnen några minuter.
 
Ingredienser:
Jag använde Norohys kaffeextrakt & vanilj från Madagaskar från Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU för 20% rabatt på hela webbplatsen (affiliatelänk).

Utrustning:
Visp
Kavel
Perforerad plåt
18cm ring



Förberedelsetid: 35 minuter + 15 till 20 minuters tillagning
För en flan med 18cm diameter / 6 till 8 personer:
 

Söt deg:

 60g smör i rumstemperatur
 90g florsocker
 30g mandelmjöl
 1 ägg
 160g vetemjöl T55
 50g majsstärkelse
 
 Vispa det rumstempererade smöret med florsocker och mandelmjöl.
 
 
 
 Tillsätt ägget.
 
 
 
 Avsluta med att tillsätta mjöl och majsstärkelse, utan att bearbeta degen för mycket.
 
 
 
 Låt degen vila minst 1 timme i kylen, kavla sedan ut och täck en smord 18cm i diameter och 6cm hög form. Sätt tillbaka pajskalet i kylen eller frysen i minst 2 timmar.
 
 
 
 Sedan, nagga degen med en gaffel och förbaka i en förvärmd ugn vid 170°C i 20 minuter.
 
 

Vanilj- & kaffegrädder:

 1 vaniljstång
 400g vispgrädde
 400g helmjölk
 1 ägg
 3 äggulor
 150g rörsocker
 60g majsstärkelse
 Kaffeextrakt (mängd att justera beroende på det använda extraktet och er smak)
 
 Värm mjölken och grädden med kornen från vaniljstången.
 Under tiden, vispa ägget, äggulorna, sockret och majsstärkelsen.
 
 
 
 Häll den varma vätskan över äggen samtidigt som du rör om ordentligt, häll sedan tillbaka allt i kastrullen och låt koka på medelvärme under ständig vispning tills det tjocknar.
 
 
 
 Ta bort från värmen, dela krämen i två lika stora delar eller ej; beroende på era preferenser kan ni göra hälften vanilj/hälften kaffe, eller en tredjedel och två tredjedelar eller annan fördelning.
 I en av de två delarna, tillsätt kaffeextrakt (eller i nödfall snabbkaffe) tills ni når den önskade smaken.
 
 
 
 Täck de två gräddsorterna med plastfolie direkt på ytan och låt dem svalna. När grädden är ljummen, häll dem växelvis i det förbakade pajskalet för att få en marmorerad effekt.
 
 
 
 

Tillagning:

 Förvärm ugnen till 200°C, baka sedan flanen i 15 till 20 minuter beroende på om ni vill ha flanen mer eller mindre krämig. 
 Låt den svalna helt innan ni tar bort formen och njuter av den!
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Just nu på Insta

Se detta inlägg på Instagram

Ett inlägg delat av Flavie (@iletaitungateau)