Brioche (Nicolas Paciello)

Här är receptet nedan för den perfekta frukosten, en utmärkt smörbrioche funnen i Nicolas Paciellos rivande receptbok. Finns det något bättre än doften av ljummen brioche på morgonen i köket? Detta recept är snabbt och ganska enkelt att förbereda, och du får en brioche med en trådaktig och smältande inre, så sätt igång!

Förberedelsetid: 40 minuter + 3 till 4 timmar jäsning + 20 minuter gräddning

För 6 personer / en brioche på cirka 20 cm längd:

Ingredienser:

245g mjöl
7g färsk jäst
85g smör
30g socker
1 ägg
10cl mjölk
5g salt

För glaze: 1 ägg och 1 äggula

Recept:

Värm upp mjölken något och lös den färska jästen i den.
Blanda mjölet, sockret och saltet och tillsätt sedan 1 ägg och gradvis mjölken.

Du kan göra briochen i en mixerskål med krok, eller genom att knåda för hand (det tar lite längre tid men det går utmärkt).
När degen är homogen, tillsätt det mjuka smöret.

När briochdegen lossnar från skålens kanter, täck den med plast och placera den i kylskåpet i 2 timmar.

Sedan, slå ner degen och dela den i 4 lika delar. Forma bollar och placera dem i en smord kakform.

Låt briochen jäsa tills den tredubblar sin volym (i boken sägs 1,5 timmar men det beror på temperaturen i rummet du är i, det tog mig cirka 2 timmar).

Förvärm ugnen till 200°C.
Vispa ett ägg och en äggula, och pensla den sedan över briochen som glaze.

Ställ in den i ugnen på 175°C i 20 till 25 minuter.