Hasselnötskräm (à la El Mordjene eller Nocciolata bianca)

Om du har varit på internet de senaste veckorna, särskilt på Instagram eller Tiktok, har du inte kunnat missa hypen kring denna hasselnötsspread (utan kakao) från Algeriet, El Mordjene (som tydligen liknar insidan av Kinder Bueno)! Jag har inte haft möjlighet att smaka på den, men eftersom jag är en stor älskare av den italienska motsvarigheten Nocciolata bianca, tänkte jag att det var ett bra tillfälle att dela min version med er, med lite högre koncentration av hasselnötter men lika god! För detta recept följde jag innehållsförteckningen för Nocciolata, men justerade proportionerna något. Självklart beror den slutgiltiga konsistensen av din hasselnötsspread på styrkan hos din mixer, men oavsett om den är helt slät eller har några små hasselnötsbitar, garanterar jag läckra frukostar och mellanmål!
 
Ingredienser :
Jag använde vaniljpulver Norohy från Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU för 20 % rabatt på hela webbplatsen (affilierad).



Förberedelsetid: beroende på styrkan hos din mixer 😉
För cirka 550 g hasselnötsspread :

 Ingredienser :

 250 g rostade hasselnötter (och skalade, om du vill ha en ljusare färg)
 175 g florsocker
 65 g skummjölkspulver
 35 g solrosolja
 40 g kakaosmör
 En nypa vaniljpulver
 
 Recept :

 Om dina hasselnötter inte är rostade, sätt dem i ugnen på 150°C på en plåt i 15 minuter, låt dem sedan svalna och gnugga dem för att ta bort skalet.

 

 
 Mixa dem sedan tills du får en slät och något flytande konsistens.
 
 
 
 Tillsätt florsockret och vaniljen, mixa igen. Tillsätt sedan solrosoljan och mjölkpulvret, mixa, och tillsätt slutligen det smälta kakaosmöret.
 Sedan fortsätt med tempereringen av hasselnötsspreaden för att få en fin krämig blandning: i ett vattenbad smält hasselnötsspreaden tills den når 45-50°C. Kyl ner den denna gång i ett kallt vattenbad till 27°C, och värm sedan upp den igen till 29°C. 
 
 
 
 Häll hasselnötsspreaden i en burk och ställ den sedan i kylen för att stelna (utan lock för att undvika kondens). Efter några timmar kommer hasselnötsspreaden vara redo att njutas av! Du kan förvara den i rumstemperatur eller i kylskåpet beroende på den konsistens du föredrar, men jag rekommenderar i det senare fallet att ta ut den 15 till 30 minuter före du njuter av den!